Grönpepparsås

Har bestämt mig för att laga till en grönpepparsås till oxfilén ikväll. Jag brukar laga till på känn men nu har jag letat recept på nätet och hittat 2 varianter som jag väljer mellan.

Denna fanns hos Tre tjejer i köket

Recept för två personer

1-1 1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök
1 msk smör
1 1/2 msk mjöl
2 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde (valfri fetthalt)
ett par droppar coloritsoja

Gör så här:
Finhacka löken och mortla grönpepparn grovt (alt. använd en pepparkvarn). Fräs i smör och tillsätt sedan mjölet. Häll i buljongen lite i taget under vispning. Låt koka. Tillsätt grädden och sojan.


Här en variant med konjak som hittade jag hos ICA.se 

Recept för 4 personer

½ gul lök
1 msk smör
1 tsk vetemjöl 
½ dl rött vin
2 msk kalvfond
2 dl crème fraiche
2 msk konjak
1 msk grönpeppar

Gör så här

Finhacka löken. Fräs den på svag värme i smöret tills den blivit genomskinlig. Pudra över mjölet. Rör om och fräs en stund till.
Häll på vin och kalvfond. Koka upp under omrörning. Tillsätt crème fraiche och sjud/koka på svag värme i 5 minuter.
Tillsätt konjak och grönpeppar. Varmhåll på svag värme med lock på tills resten är klart.


Nyårsmenyn

Här har jag samlat olika för-, varm- och efterrätter som passar på nyårsmenyn. Klicka på länkarna för att komma till recepten.

Förrätter
Gratinerad hummer
Grillade havskräftor

Gravlax med fänkål och löjrom

Jordärtskockssoppa med chiliräkor


Varmrätter

Lax med havtornssmörsås
Citronmarinerad lax
Helstekt oxfilé med gorgonzola

Oxfilé med choronsås

Efterrätter/bakverk

Chokladmoussetårta
Vit chokladtårta
Champagnesorbet med melon och hallon

Varm chokladmousse med punschgrädde och hallon

Marängbakad frukt med glass

Gott Nytt År!


Vit chokladtårta

Detta fantastiska recept på vit chokladtårta kommer från Arla. Vad kan väl passa bättre än en vit avlutning på året?

Ingredienser
250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl

Glasyr
150 g vit choklad
1/2 dl vispgrädde

Garnering
florsocker


Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den har smält. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen.

Glasyr
Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smält. Låt glasyren stelna något ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Sikta över florsocker.




Gratinerad hummer

Detta är helt klart favoritförrätten på nyårsafton!

Recept för 4 personer

Ingredienser
2 humrar
ca 75 g färska champinjoner
1 msk vetemjöl
1½ dl grädde
1 knippe dill, hackad
½ citron
salt
cayennepeppar
riven ost
1 msk smör

Gör så här
Dela humrarna och tag ut köttet och finfördela det. Spara skalen (de ska vara hela).
Skölj och skiva champinjonerna, fräs i smör i kastrull.
Strö över vetemjöl och tillsätt grädden, låt tjockna under omrörning.
Tag av kastrullen från värmen, rör ned dill och hummerkött.
Smaka av med salt, cayennepeppar och citronsaft.

Fyll hummerskalen med stuvningen, strö över riven ost och gratinera i 225° i 10-15 minuter.

Servera med rostade brödsnittar och champagne, skål!






Nyårsmenyn

Här har jag samlat olika för-, varm- och efterrätter som passar på nyårsmenyn. Klicka på länkarna för att komma till recepten.

Förrätter
Gratinerad hummer
Grillade havskräftor

Gravlax med fänkål och löjrom

Jordärtskockssoppa med chiliräkor


Varmrätter

Lax med havtornssmörsås
Citronmarinerad lax
Helstekt oxfilé med gorgonzola

Oxfilé med choronsås

Efterrätter/bakverk

Chokladmoussetårta
Vit kladdchokladtårta
Champagnesorbet med melon och hallon

Varm chokladmousse med punschgrädde och hallon

Marängbakad frukt med glass

Gott Nytt År!


Lax med havtornssmörsås till nyår

En festlig laxrätt som passar utmärkt till nyår. Receptet kommer från Allt om Mat.

Recept för 4 personer

Ingredienser

800 g laxfilé

1½ tsk salt

nymalen svartpeppar

4-6 purjolöksblad

1½ msk smör


Havtornssmörsås

1 challotenlök

1 dl havtornsjuice

2 msk vitvinsvinäger

5 msk vatten

1 tsk strösocker

2 äggulor

150 g smör

1 tsk salt

nymalen svartpeppar


Sparrispotatis

1 kg potatis

2 msk hackad dill

2 msk hackad persilja

Rivet skal från 1 citron

1 msk nypressad citronsaft

1 mks olivolja

1 tsk salt

nymalen svartpeppar


Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Skär laxfilén i 4 bitar. Krydda med salt och peppar. Rulla ihop filéerna med den smala biten inåt.
Koka purjolöksbladen hela i lättsaltat vatten ca 1 minut. Spola av med kallt vatten. Linda ett blad runt varje laxrulle och fäst ihop med en tandpetare.
Bryn laxrullarna i smöret ca 1 minut per sida. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen 8-10 min.


Sås

Skala och finhacka löken. Koka en reduktion av lök, havtornsjuice, vinäger, vatten och socker. Mixa blandningen i en matbedare tillsammans med äggulorna. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Smaka av med salt, och peppar.

Potatis

Koka sparrispotatisen i lättsaltat vatten. Låt rinna av och slunga den i örter, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar.


Citronmarinerad lax till nyår

Vill du har en lättare nyårsmiddag? Varför då inte byta ut oxfilén bytas ut mot lax? Här är recept på citronmarined lax med grön sås från Coop.

Recept fär 4 personer

Ingredienser

ca 800 g laxfilé
saften av 1½ citron
3 msk olja
drygt 1 krm vitpeppar
1½ tsk salt


Sås
1 knippa hackad dill
1 knippa hackad gräslök
rivet skal av 1 citron
3 dl crème fraiche

Gör så här

Skär fisken i 4 bitar med skinnet  kvar. Blanda olja med citronsaft, salta och peppra och lägg i laxen. Låt marinera i kylskåp ca 1 tim. Vänd på skivorna några gånger. 
Blanda ingredienserna till såsen.
Ta upp laxen  och låt den rinna av. Grilla laxskivorna ca 4 minuter på varje sida.


Servera laxen med kokt sparrispotatis, sås och sockerärter.


 



 


Helstekt oxfilé med gorgonzola till nyår

En klassisk rätt som passar utmärkt vid festliga tillfällen.

Recept för 4 personer

Ingredienser
800 g oxfilé
smör till stekning
200 g haricots verts
2 msk finhackad schalottenlök
1½ msk crema di balsamico
ca 150 g gorgonzola
salt och nymalen svartpeppar

Sås
150 g gorgonzola
3 dl grädde
1 msk kycklingfond

Gör så här
Sätt ugnen på 150º. Putsa filén fri från hinnor. Bryn runt om i smör,  krydda med salt ich peppar. Lägg i ugnssäker form, stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek i ugnen tills köttet uppnått en innertemperatur av 50-60º, ca 40 minuter.
Ta ut köttet och låt det vila i folie ca 10 minuter.
Öka ugnsvärmen till 175º. Koka upp grädde och kycklingfond. Hacka osten och rör ner den. Håll varmt utan att det kokar. Koka haricots verts i ett par minuter. Häll av vattnet och blanda med lök och balsamvinäger.
Skär köttet i portionsskivor, lägg på ugnssäkert fat. Lägg skivor av gorgonzola på köttbitarna. Sätt in köttet i ugnen och låt gorgonzolan smälta, 3-4 minuter.

Tag ut köttet och servera med haricots verts, sås och klyftpotatis.

Gravlax med fänkål och löjrom till nyår

Ett lite lättare alternativ till nyårsförätt.

Recept för 4 personer

Ingredienser
300 g gravlax i skivor
1 fänkål
1 dl salladsskott
100 g västerbottenost
2 msk olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
100 g löjrom
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Skär fänkålen i så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i isvatten ca 5 minuter (ger extra krisp). Häll av vattnet och låt fänkålen rinna av.
Lägg upp lax, fänkål, salladsskott och ost på tallrikar. Blanda olivolja med citronsaft och smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över laxen och salladen. Toppa med löjrom.

Servera med rostade trekantssnittar.

Chokladmoussetårta till nyår

Ännu ett ljuvligt recept på nyårtstårta från Arla: chokladmoussetårta med mörk och ljus mousse. Behöver göras dagen innan för att hinna få rätt konsistens.

Ingredienser
3 ägg
3/4 dl strösocker
1/2 msk vetemjöl
2 msk potatismjöl
2 msk kakao
1 dl starkt kallt kaffe

Mörk mousse
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, kakaohalt ca 45 %
2 äggulor

Ljus mousse
3 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
2 äggulor

Garnering:
choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl och kakao. Rör ner det i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min i nedre delen av ugnen. Låt kakan svalna lite. Ta ur den ur formen och lägg den på ett galler. Låt kallna, gärna under formen. Dela kakan i två bottnar. Fördela kaffet över bottnarna och ställ dem kallt.

Mousse
Börja med den mörka moussen: Vispa grädden till ett fast skum. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller mikro. Häll över chokladen i en stor skål. Rör ner en äggula i taget. Blanda väl. Smeten kan se lite grynig ut men det gör inget. Rör ner 1 msk vispad grädde och blanda väl. Fortsätt att tillsätta resten av grädden lite i taget och blanda väl. Gör den ljusa moussen på samma sätt.

Lägg en av tårtbottnarna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Fördela hälften av den mörka moussen över bottnen. Bred ut moussen så att den kommer ända ut mot formens kant. Fyll på med hälften av den ljusa moussen. Lägg på nästa tårtbotten. Fördela resten av den mörka moussen ovanpå och avsluta med resten av den ljusa moussen. Släta till ytan. Låt stelna i kyl över natt.

Ta bort bakformen och hyvla över choklad. Förvara tårtan i kyl fram till serveringen.


Grillade havskräftor till nyår

Hittade detta trevliga recept på grillade havskräftor i ICA-kuriren.

Recept för 4 personer

Ingredienser
100 g smör

1 liten vitlöksklyfta, pressad

rivet skal från 1 citron

1 dl hackade örter (dill, persilja och körvel)

1 äggula

6-8 havskräftor, helst råa

rivet, dagsgammalt bröd

citronklyftor och dill till garnering

Gör så här
Sätt ugnen på 225º. Arbeta ihop smör, vitlök, citronskal, örter och äggula. Klyv kräftorna, avlägsna tarm och magsäck, knäck klorna. Bred örtsmöret på kräftornas snittyta. Lägg på en plåt, strö lite rivebröd över. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 minuter.


Champagnesorbet med melon och hallon

Ett gott slut på året!

Recept för 4 personer

Ingredienser
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 dl champagne
2 äggvitor
2 galiameloner
200 g hallon

Gör så här
Koka socker och vatten till en simmig lag i ca 5 minuter. Låt kallna.
Blanda sockerlagen med champagnen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i champagnesmeten.
Vispa blandningen krafltigt med elvisp och frys den sedan.
Halvera melonerna och gröp ur kärnorna.
Fyll med hallon och sorbet.
Servera genast.

Oxfilé med choronsås

Helstekt oxfilé, ett förslag till nyårsmiddagen!

Recept för 4 personer

Ingredienser
ca 600 g fryst oxfilé i bit
salt och nymalen svartpeppar
smör till stekning

Choronsås
1 tsk grovmalen vitpeppar
1 tsk dragon
2-3 persiljekvistar
1 msk charlottenlök
2 msk ljus vinäger
2 msk vatten
2 dl créme fraiche
2.3 tsk tomatpuré
1-2 msk hackad persilja
salt

Gör så här
Låt köttet tina i rumstemperatur tills det mjuknat på ytan, putsa köttet.
Bryn köttet runtom i smör i stekpanna.
Salta och peppra och salta och efterstek i pannan under lock på svag värme 20-25 minuter.
Vänd filén någon gång.
Låt filen vial en stund innan den skärs upp i ca 1 cm tjocka skivor.

Sås
Koka peppar, dragon, persiljekvistar, lök, vinäger och vatten tills vätskan nästan kokat in.
Låt kallna. Ta bort persiljekvistarna och blanda det kokta med resten av ingredienserna till såsen. Smaka av med salt.

Servera oxfilén med såsen, klyftpotatis och haricot vert.

Tips 1: köttet och såsen kan göras i förväg och värmas på innan servering.
Tips 2: köttet blir saftigare om det steks innan det har tinat helt.


Jordärtskockssoppa med chiliräkor

Krämigt god soppa - ännu ett förättsalternativ till nyår,

Recept för 6 personer

Ingredienser
200 g jordärtskocka
1 gul lök
2 msk matolja
8 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
3 dl grädde
300 g stora, skalade räkor
2 msk sweet chilisås
2 msk finhackad gräslök
salt, nymalen vitpeppar

Gör så här
Skal och skär jordärtskockorna i bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs i olja utan att det tar färg.
Häll på vatten och vin, Tillsätt buljongtärningar. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15 minuter.
Mixa med stavmixer direkt i kastrullen, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Låt koka upp.
Snitta räkorna så att de kna vikas ut. Fräs hastigt i lite olja. Vände ner sweet chili och gräslök.

Fördela soppan i skålar och toppa med räkor.

Varm chokladmousse med punschgrädde och hallon

En härligt lyxig efterrätt som kanske kan passa på nyårsafton!

Mousse
75 g mörk choklad
40 g rumstempererat smör
2 äggulor
2 äggvitor
½ dl strösocker

Punschgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 cl punsch

Rörörda hallon
1 dl hallon
1 msk strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Vispa grädde och blanda med crème fraiche,  blanda i punschen. Rör samman hallon och socker.
Dela chokladen i bitar och smält micro eller vattenbad. Vispa i smör och låt det smälta i chokladen. Ta bort chokladen från värmen och rör i äggulorna.
Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Vänd ner chokladblandningen i äggviteskummet.
Smöra och sockra fyra portionsformar. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Moussen ska vara lite krämig i mitten.

Servera genast med punschgrädde och rårörda hallon.

 


Marängbakad frukt med glass

En festlig efterätt som kan passa till nyår!

Ingredienser
4 dl skuren frukt och bär
1-2 msk punsch
2 äggvitor
1 dl strösocker
4 msk mandelspån
½ liter gräddglass med vaniljsmak

Gör så här
Skala och skär frukt i små bitar,  blanda med bär och och punsch. Ställ kallt.
Sätt ugnen på 200°.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa i socker och blanda i mandel.
Fördela glassen i 4 värmetåliga dessertskålar (helst av glas, det blir festligare!). Fördela frukten över glassen.
Toppa med marängsmeten och ställ in i övre delen av ugnen. Låt stå 1-2  minuter tills marängen fått färg.

Servera genast.

RSS 2.0