Supergoda brownies

Den här familjen älskar kladdkaka, men även den mest orubblige kladdkakefantasten kan till slut tröttna... Vad passar då inte bättre än en härligt seg och knäckig brownie med daimfyllning och krispig yta? Efter att ha stött på flera recept med hackad daim komponerade vi ihop vår egna variant. Den blir så god!
I receptet används 200 gram mörk choklad och 100 gram ljus choklad, mängden daim väljer du själv! Gräddningstiden kan variera, dels beroende på ugnen och dels beroende på hur kladdig den önskas vara. Bäst är att hålla koll och testa med sticka efter knappt 20 minuter för att vara säker.
 
Ingredienser, 1 sats
170 gram smör
120 gram mörk choklad, 70%, hackad
50 gram mjölkchoklad, hackad
300 gram råsocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 ½ msk kakao
110 gram mjöl
1 krm salt
80 gram mörk choklad, 70%, hackad
50 gram mjölkchoklad, hackad
1 eller 2 hackade dubbeldaim

Gör så här
Klä en ugnsfast form, cirka 20x25 cm, med bakplåtspapper. Smält smör och choklad (120 gram mörk + 50 gram mjölkchoklad). Tillsätt råsocker och vaniljsocker och rör om. Tag av från värmen och tillsätt ett ägg i taget. Blanda kakao, vetemjöl och salt och rör ned i smeten. Rör ned den hackade chokladen, vänd genast ned i ugnsformen. Grädda mitt i ugnen i 175° i cirka 20-25 minuter. Låt kallna i kyl.

Servera med vispad grädde eller glass.



Rabarberpaj

Om man är trött på den vanliga, men ack så otroligt goda, smulpajen kan man testa den här varianten, en sorts hybrid där vi korsat olika paj- och kakrecept. Botten består av smördeg men toppingen däremot är ett härligt hopkok av mandelmassa, smör och en skvätt lime. Den blir aningen knaprig också. Under täcket kan man egentligen lägga nästan vad som helst (med vissa begränsningar); rabarber, som i detta fall, hallon och björnbär, äpplen eller blåbär, eller varför inte göra en härlig ananaspaj?

Ingredienser

Deg
150 gram smör
3 dl (180 gram) vetemjöl
2-3 msk socker

Fyllning
2 stora rabarberstjälkar
ett par msk socker

100 gram smör
200 gram mandelmassa, riven
1 ½ dl socker
4 ägg
2-3 msk limesaft

Gör så här
Blanda ihop ingredienserna till degen, tryck ut i en rund pajform och grädda i 10 minuter i 175°. Skär rabarber i små bitar och lägg i en skål tillsammans med socker. Rör om och låt stå.
Smält smör. Tillsätt mandelmassa, socker, ägg och limesaft och låt sjuda tills den tjocknat. Sprid ut rabarbern i pajskalet. Häll över mandelmasseblandningen så att rabarbern täcks. Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter i 175°. Vi serverar här med glass, förmodligen den bäst passande accessoaren. 


Härliga rabarber




Pecannötpaj

Jag har prövat ett antal olika recept på pecannötpaj i jakten på det perfekta. Det som man väl alltid försöker uppnå i matsammanhang. Oavsett variant har pajen gjort mer eller mindre succé hos smakpanelen bestående av familj och vänner. Dock har jag inte varit nöjd. Den har antingen blivit för torr, där lösningen torde vara att ta ut den ur ugnen tidigare. Då har den istället blivit för kladdig och det här är en sådan kaka som inte ska vara kladdig. Är den det smakar den faktiskt bara ogräddad. Jag har aldrig kommit underfund med varför fyllningen blev kladdig och lös men jag misstänker att det hade att göra med den stora mängden sirap som inte fick sjuda tillräckligt länge. 

Hur som helst, trots att resultaten har varit varierande så har jag alltid kommit fram till samma slutsats: den går att göra godare. Och det stämde. Det här receptet höftade jag till efter att ha hittat ett lite tvivelaktigt sådant på nätet. (Det var till exempel på tok för mycket sirap och avsaknaden av kanel var total.) Jag lovar, pajen blir perfekt seg (inte torr, inte kladdig) och smakar alldeles underbart. Så baka den redan idag!

Ingredienser

Deg

150 gram smör
3 dl (180 gram) vetemjöl
3-4 msk råsocker

Fyllning
125 gram smör
knappt 1 ½ dl (125 gram) råsocker
120-200 gram mörk sirap (beroende på hur mycket smak man vill ha. Om man ökar mängden kan man behöva grädda lite längre)
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
100 gram pecannötter

Gör så här
Finfördela smöret i mjöl- och sockerblandningen. Tryck ut degen i en rund form och förgrädda pajskalet i 10 minuter i 175°. Hacka nötterna, sprid ut på en bakpappersklädd plåt och torrosta i ett par minuter i 150°.
Koka upp smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda i ett par minuter och ställ sedan åt sidan att svalna. Vispa äggen lätt tillsammans med kanel och vaniljsocker.

Sprid ut nötterna i pajskalet. Häll ner uppkoket i äggblandningen, rör om väl och häll sedan över nötterna. Rör om så att nötterna täcks och sprids ut jämnt. Grädda mitt i ugnen i 175° i 25-30 minuter. Känn med sticka så att kakan är torr men var försiktig så att den inte blir för torr. Det går att byta ut delar av den mörka sirapen med ljus sirap för en mer kolaaktig smak.

Servera med vispgrädde. 



Häll nötterna i skalet.



Häll över uppkoket.





Servera och ät.

Vår godaste kladdkaka

Igår gjorde vi en underbar kladdkaka som vi åtnjöt med vispad grädde till kaffet efter maten. Finns det något bättre sätt att spendera en lördagskväll?

Ingredienser
100 gram smör
200 gram (ca 2 ¼ dl) råsocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl (60 gram)

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör om väl. Tag från värmen och tillsätt ett ägg i taget. Rör om försiktigt men noggrannt. Tillsätt därefter mjöl och blanda väl. Häll smeten i en rund form med avtagbar kant, cirka 16 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.


Lisas äppelkaka

En fantastiskt god kaka med äppel- och mandelmassefyllning.

Ingredienser:
Botten:
150 g smör
drygt 3 ½ dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
1 ägg

Fyllning:
50 g smör
100 g mandelmassa
3/4 dl strösocker
2 ägg
1 msk pressad lime
3 äpplen

Garnering:
Mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Hacka ihop smör, mjöl och socker så att du får en smulig massa. Blanda i ägget, rör snabbt ihop till en deg. Dela i två lika stora bitar och tryck ut en del i en form med löstagbar botten (22 cm i diameter). Låt stå kallt i 30 minuter. Lägg även in den andra deghälften i kylen.

Smält smör och riv mandelmassan. Blanda ner mandelmassa, ägg, socker och limesaft i smöret. Sjud blandningen under omrörning tills dess att den tjocknar.

Tag ut degen, kavla ut den och skär i remsor.

Skiva äpplena. Lägg dem fint i formen och häll över smör- och mandelmasseblandningen. Läg degremsorna ovanpå och strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Låt kakan få färg men om kanterna riskerar att brännas vid - tryck lätt fast remsor av aluminiumfolie på kanterna.

Låt kakan kallna och servera med vispgrädde.






 

För fler smaskiga kakrecept besök Lilla Café Eko.

Kronans kaka - recept från Lilla Café Eko

Ett mycket gammalt recept som man lätt glömmer bort. Har du aldrig ätit Kronans kaka? Baka den genast!

Ingredienser
150 g mandel
150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
5 kokta, pressade potatisar
3 msk vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Gör så här
Skålla,skala och mal mandeln.
Rör matfett och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda ner mandeln och den pressade potatisen.
Rör ner vetemjölet blandat med bakpulvret.
Häll smeten i en smord och mjölad form, helst med löstagbar kant.
Grädda på nedersta falsen i 1½ timme i 160°.
Sikta florsocker över den nygräddade kakan.


Serveras gärna med citronsås.

Ingredienser
2 äggulor
3 dl mjölk eller kaffegrädde
1 msk potatismjöl
2 msk socker
saften av 1 citron
skal av ½  citron
1½ dl vispgrädde

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom citron och vispgrädde i en kastrull.
Sjud såsen under vispning tills den tjocknar.
Låt såsen kallna, vispa någon gång då och då.
Tillsätt citronsaft och skal.
Vispa grädden hårt och vänd ned i såsen.

För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko.

Lisas kolasnitt

Supergoda något sega kakor med kolasmak.

Ugn: 175°
Form: bakpappersklädd plåt

Ingredienser: cirka 24 stycken
100 gram  rumsvarmt smör
1 dl socker
2 - 2 ½ msk ljus sirap
150 gram - 4 dl -  vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt sirap och vispa ihop till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker noggrannt och vänd ner i smeten. Rör ihop. Tryck samman till en deg, dela i två bitar och rulla varje bit till en rulle. Lägg på plåten. Jämna till längderna en aning.

Grädda i 12-15 minuter, mitt i ugnen. Låt svalna något och skär ut sneda bitar av längderna. Förvara i en lufttät burk.

För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko





Lisas biscottis

Så här skriver Lisa om sina biscottis:

I helgen ska jag pröva ett nytt recept, nämligen ett på kardemummabiscottis som finnes i Lantlivs julnummer. Men jag är också sugen på att pröva att blanda i lite hackad choklad, så det får nog bli två varianter.

Ugn: 200°

Cirka 35 stycken

Ingredienser


100 gram smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3  ägg
480 gram eller 8 dl  vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk hela  kardemummakärnor, lätt stötta
50 gram sötmandel, skållas och hackas

Pensling
Uppvispat ägg

Gör så här
Rör ihop smör och socker. Det går bra att använda elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kardemumma och mandel och vänd ner i smeten. Rör till en smidig deg. Rulla ihop till en boll och dela i fyra delar. Forma varje del till en rulle och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta ut till rektanglar, cirka 2 cm tjocka.

Pensla deglängderna med ägg och grädda mitt i ugn i cirka 30 minuter. Sänk värmen till 125°. Tag ut plåten och låt biscottis svalna i 5 minuter innan de skärs i cirka 2 cm tjocka snittar. Låt torka på ugnsgaller i ugnen i 20 minuter.



För fler smaskiga recept, besök Lilla Café Eko

Lisas favoritkladdkaka

Så här beskriver Lisa kakan:
Av de recept på kladdkaka jag prövat är detta min absoluta favorit. Jag fick receptet av min moster, som bakade den VARENDA gång jag kom på besök.

Jag vispar inte smeten, utan rör istället med en träslev. Min kaka brukar vara klar efter 17 minuter. Då är kakan lös, när man vickar på formen. Längst ut i kanterna är den precis torr. Kakan blir tunn och man kan göra en och en halv sats. Gräddningstiden förlängs en aning - det gäller att hålla koll så att kakan får den konsistens du önskar.

Ingredienser:
100 gram smör
1 ½-2 dl socker
40 gram eller 1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
120 gram eller 2 dl vetemjöl

Ugn: 175-200°, själv kör jag på 187,5°, alltså precis mittemellan
Använd en form, cirka 22 cm i diameter

Smält smör och tillsätt socker, kakao och vaniljsocker. Ta av från värmen. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i mjöl och häll smeten i formen. Grädda i högst 20 minuter.

För fler smaskiga recept besök Lilla Café Eko

Lisas morotskaka

Den absolut godaste morotskaka jag har smakat.

Ugn: 175°
Bakform: mindre långpanna

Ingredienser
4 ägg
3 dl socker
150 gram smör
5-6 dl rivna morötter (allt från 3 stora till 5 mindre)
2 tsk bakpulver
240 gram eller 4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Smält smör. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Tillsätt smör. Riv morötterna fint och rör ner dem. Blanda torra ingredienser noga och vänd ner i smeten. Häll smeten i en mindre långpanna och grädda mitt i ugn i cirka 35 minuter - pröva med sticka - kakan ska precis vara torr.

Tips
Vill du ha en saftigare kaka? Rör då istället 200 gram smör och socker smidigt. Tillsätt därefter ägg, morötter och de torra ingredienserna. Grädda kakan på samma sätt.

Glasyr:
200 gram philadelphiaost
80 gram smör
3-3 ½ dl florsocker
eventuellt kanel

Låt smöret och osten bli rumsvarma - det blir lättare att röra ihop. Mosa smör och ost med gaffel och rör tills blandningen är klumpfri. Tillsätt florsocker och smaka av allteftersom. Lite kanel i krämen gör lika gott!

Låt kakan kallna innan du har på glasyren - annars kan den smälta. Ställ in i kylen tills glasyren stelnat.

För flera smaskiga recept besök Lilla Café Eko.

Lisas chokladsnittar

Underbara chokladkakor med smak av smör, mums!


Ugn: 175°
Ingredienser: cirka 20 stycken
100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
120 gram (2 dl) vetemjöl
17-18 gram (2 ½ msk) kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat

Gör så här:
Klä en plåt med bakpapper. Vispa ihop smör, socker och sirap med elvisp till en ljus och porös massa. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och vaniljsocker, blanda väl och sikta ner i smörmassan. Vispa ihop till en jämn massa och vänd upp på mjölat bakbord. Dela degen i två delar, arbeta ihop en aning och rulla till två längder, lika långa som plåten.
Lägg rullarna på plåten. Platta ut längderna en aning och jämna till så att de är lika stora överallt. Platta inte ut för mycket då degen flyter ut i ugn.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna något på plåt innan varje läng delas i 10 sneda snittar. Låt kakorna kallna.

För fler smaskiga recept besök Lilla Café Eko

Lisas cheesecake

Ännu ett av dotterns härliga bakverk, denna cheesecake har vi ätit många gånger.

Ugn: 175-200° (jag brukar ta precis mittemellan så, 187,5° är att rekommendera!)
Form: cirka 26 cm i diameter

Botten:
cirka 4 dl smulade Digestivekex, 12-14 beroende på storleken på din form
100 gr smör
1-2 msk kanel, beroende på hur mycket smak du vill ha

Fyllning:
400 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
½ - 3/4 dl socker
1-2 msk saft från citron
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Botten:
Smält smör. Smula kexen och blanda noga med smör och kanel. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter och låt svalna medan du gör fyllningen.

Fyllningen:
Börja med att vispa ihop osten och gräddfilen. Använd gärna elvisp för ett klumpfritt resultat. Tillsätt därefter socker, vaniljsocker och citronsaft efter eget tycke och smak. Vill du ha mycket citronsmak ska du naturligtvis tillsätta mer av detta. Då kan du också behöver en aning mer socker. Smaka av, dels för se om du har fått rätt smak på din fyllning och dels för att det smakar himmelskt gott!

Häll fyllningen i formen och grädda i cirka 40 minuter. Pröva med sticka.

Tips
Om du prövar med sticka anser jag att stickan inte behöver vara torr när du tar ut kakan. Är den istället lite kladdig kommer detta ge en krämigare kaka när den väl kallnat!



För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko.

Lisas tryffelkladdkaka

Nu har dottern gjort det igen! Bakat en underbar kaka som bara smälter i munnen, mmmm 

Form: rund med löstagbar kant
Ugn: 180°

Ingredienser:
200 g smör
250 g choklad, 70% kakaohalt
2 ¼ dl socker
5 ägg
1 msk vetemjöl

Gör så här:
Smält smör och choklad. Rör i socker och tag av från värmen. Tillsätt äggen, ett i taget och rör noga efter varje tillsats. Rör sist ner mjölet.
Häll i formen och grädda mitt i ugnen cirka 22 minuter. När den tas ur ugn ligger ett täcke av vätska ovanpå, från smöret och chokladen. Detta försvinner dock efter en tid. Ställ i kyl.

Servera med vispgrädde.

Tips: Kakan gör sig godast i små bitar och när den stelnat




För fler läckra bakverk besök Lilla Café Eko

Lisas havrebollar

Dottern älskar att göra havrebollar och har provat sig fram med olika recept. Nedan finns en av favoriterna..

25-30 st
100 g smör
3 dl havregryn
1 dl socker
2 msk kakao
2 msk kokt kaffe
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
kokos

Gör så här:
Blanda ingredienserna och gör små bollar som rullas i kokos. Låt stå kallt en stund innan ni njuter dem med kall mjölk

Tips: gör en riktigt stor sats och frys ner, bra att plocka fram på lördagskvällen och är mycket godare än köpt godis



För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko.

Lisas chokladbiskvier

Här är det bästa receptet på hemgjorda biskvier med mörk smörkräm. Mmm.... mycket godare än köpta. Det är dottern Lisa som står för recept och bak

Ingredienser: 40 stycken, cirka
Ugn: 175°
Formar: plåtar klädda i bakplåtspapper
Botten:
200 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor

Smörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1 ½ dl florsocker
1 äggula
2 msk kakao

Topping:
200 g mörk choklad

Gör så här:

Botten:
Riv mandelmassan fint och blanda noga med socker och äggvitor. Klicka ut på plåtar klädda i bakplåtspapper. Smeten rinner gärna ut, så sätt in i ugnen så fort som möjligt i 9-10 minuter.
Låt bottnarna svalna helt, gärna på galler.

Smörkräm:
Rör ihop smör, florsocker, äggula och kakao noga till en jämn och fin kräm. Bred på undersidan av bottnarna och gör krämen toppig i mitten. Ställ i kyl tills krämen stelnat.

Topping:
Smält chokladen och låt svalna något. Doppa kakorna, vrid en aning på dem för att få bort överflödig choklad och låt stelna i kyl.



För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko

RSS 2.0