Nyårsmenyn
Förrätter
Gratinerad hummer
Grillade havskräftor
Jordärtskockssoppa med chiliräkor
Varmrätter
Citronmarinerad lax
Helstekt oxfilé med gorgonzola
Oxfilé med choronsås
Efterrätter/bakverk
Vit kladdchokladtårta
Champagnesorbet med melon och hallon
Varm chokladmousse med punschgrädde och hallon
Marängbakad frukt med glass
Gott Nytt År!
Lax med havtornssmörsås till nyår
En festlig laxrätt som passar utmärkt till nyår. Receptet kommer från Allt om Mat.
Recept för 4 personer
Ingredienser
800 g laxfilé
1½ tsk salt
nymalen svartpeppar
4-6 purjolöksblad
1½ msk smör
Havtornssmörsås
1 challotenlök
1 dl havtornsjuice
2 msk vitvinsvinäger
5 msk vatten
1 tsk strösocker
2 äggulor
150 g smör
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
Sparrispotatis
1 kg potatis
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
Rivet skal från 1 citron
1 msk nypressad citronsaft
1 mks olivolja
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skär laxfilén i 4 bitar. Krydda med salt och peppar. Rulla ihop filéerna med den smala biten inåt.
Koka purjolöksbladen hela i lättsaltat vatten ca 1 minut. Spola av med kallt vatten. Linda ett blad runt varje laxrulle och fäst ihop med en tandpetare.
Bryn laxrullarna i smöret ca 1 minut per sida. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen 8-10 min.
Sås
Skala och finhacka löken. Koka en reduktion av lök, havtornsjuice, vinäger, vatten och socker. Mixa blandningen i en matbedare tillsammans med äggulorna. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Smaka av med salt, och peppar.
Potatis
Koka sparrispotatisen i lättsaltat vatten. Låt rinna av och slunga den i örter, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar.
Citronmarinerad lax till nyår
Vill du har en lättare nyårsmiddag? Varför då inte byta ut oxfilén bytas ut mot lax? Här är recept på citronmarined lax med grön sås från Coop.
Recept fär 4 personer
Ingredienser
ca 800 g laxfilé
saften av 1½ citron
3 msk olja
drygt 1 krm vitpeppar
1½ tsk salt
Sås
1 knippa hackad dill
1 knippa hackad gräslök
rivet skal av 1 citron
3 dl crème fraiche
Gör så här
Skär fisken i 4 bitar med skinnet kvar. Blanda olja med citronsaft, salta och peppra och lägg i laxen. Låt marinera i kylskåp ca 1 tim. Vänd på skivorna några gånger.
Blanda ingredienserna till såsen.
Ta upp laxen och låt den rinna av. Grilla laxskivorna ca 4 minuter på varje sida.
Servera laxen med kokt sparrispotatis, sås och sockerärter.
Helstekt oxfilé med gorgonzola till nyår
Recept för 4 personer
Ingredienser
800 g oxfilé
smör till stekning
200 g haricots verts
2 msk finhackad schalottenlök
1½ msk crema di balsamico
ca 150 g gorgonzola
salt och nymalen svartpeppar
Sås
150 g gorgonzola
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
Gör så här
Sätt ugnen på 150º. Putsa filén fri från hinnor. Bryn runt om i smör, krydda med salt ich peppar. Lägg i ugnssäker form, stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek i ugnen tills köttet uppnått en innertemperatur av 50-60º, ca 40 minuter.
Ta ut köttet och låt det vila i folie ca 10 minuter.
Öka ugnsvärmen till 175º. Koka upp grädde och kycklingfond. Hacka osten och rör ner den. Håll varmt utan att det kokar. Koka haricots verts i ett par minuter. Häll av vattnet och blanda med lök och balsamvinäger.
Skär köttet i portionsskivor, lägg på ugnssäkert fat. Lägg skivor av gorgonzola på köttbitarna. Sätt in köttet i ugnen och låt gorgonzolan smälta, 3-4 minuter.
Tag ut köttet och servera med haricots verts, sås och klyftpotatis.
Gravlax med fänkål och löjrom till nyår
Recept för 4 personer
Ingredienser
300 g gravlax i skivor
1 fänkål
1 dl salladsskott
100 g västerbottenost
2 msk olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
100 g löjrom
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Skär fänkålen i så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i isvatten ca 5 minuter (ger extra krisp). Häll av vattnet och låt fänkålen rinna av.
Lägg upp lax, fänkål, salladsskott och ost på tallrikar. Blanda olivolja med citronsaft och smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över laxen och salladen. Toppa med löjrom.
Servera med rostade trekantssnittar.
Chokladmoussetårta till nyår
Ännu ett ljuvligt recept på nyårtstårta från Arla: chokladmoussetårta med mörk och ljus mousse. Behöver göras dagen innan för att hinna få rätt konsistens.
Ingredienser
3 ägg
3/4 dl strösocker
1/2 msk vetemjöl
2 msk potatismjöl
2 msk kakao
1 dl starkt kallt kaffe
Mörk mousse
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, kakaohalt ca 45 %
2 äggulor
Ljus mousse
3 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
2 äggulor
Garnering:
choklad
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl och kakao. Rör ner det i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min i nedre delen av ugnen. Låt kakan svalna lite. Ta ur den ur formen och lägg den på ett galler. Låt kallna, gärna under formen. Dela kakan i två bottnar. Fördela kaffet över bottnarna och ställ dem kallt.
Mousse
Börja med den mörka moussen: Vispa grädden till ett fast skum. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller mikro. Häll över chokladen i en stor skål. Rör ner en äggula i taget. Blanda väl. Smeten kan se lite grynig ut men det gör inget. Rör ner 1 msk vispad grädde och blanda väl. Fortsätt att tillsätta resten av grädden lite i taget och blanda väl. Gör den ljusa moussen på samma sätt.
Lägg en av tårtbottnarna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Fördela hälften av den mörka moussen över bottnen. Bred ut moussen så att den kommer ända ut mot formens kant. Fyll på med hälften av den ljusa moussen. Lägg på nästa tårtbotten. Fördela resten av den mörka moussen ovanpå och avsluta med resten av den ljusa moussen. Släta till ytan. Låt stelna i kyl över natt.
Ta bort bakformen och hyvla över choklad. Förvara tårtan i kyl fram till serveringen.
Varm rostbiff med palsternackspuré
Ingredienser
800 g rostbiff
1 l grönsaker
2 lagerblad
1 skivad morot
2 msk råsocker
1 msk grovmalen svartpeppar
150 g svarta vinbär
1½ msk maizenamjöl
Saltbakad rödlök
4-6 rödlökar
2 dl grovsalt
Palsternackspuré
400 g palsternacka
300 g potatis
2 dl mjölk
1 msk smör
Gör så här
Sätt ugnen på 200º. Bryn rostbiffen i smör i en gryta. Salta och peppra. Stick en köttermometer i stekens mitt. Tillsätt buljong, lagerblad, socker, svartpeppar och svarta vinbär (spara några till såsen). Låt sjuda tills termometerrn visar 65-70º, ca 45 minuter. Vänd steken några gånger under tillagningen. Lyft upp köttet och låt vila i folie ca 15 minuter.
Sås
Sila 5 dl av kokspadet till sås. Koka upp och låta koka 5-10 minuter. Red med maizena utrört i lite vatten. Tillsätt resten av vinbären.
Saltbakad rödlök
Putsa rötterna, skär av topparna och picka lökarna med gaffel. Lägg i ugnsäker form och strö över salt. Stek mjuka i ugnen i 25-30 minuter.
Palsternackspuré
Skala palsternackor och potatis. Skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa. Värm mjölk och smör i en kastrull, rör ner i moset. Vispa purén fluffig. Smaka av med salt och peppar.
Skär rostbiffen i skivor. Servera med lök, puré och sås.
Grillade havskräftor till nyår
Hittade detta trevliga recept på grillade havskräftor i ICA-kuriren.
Recept för 4 personer
Ingredienser
100 g smör
1 liten vitlöksklyfta, pressad
rivet skal från 1 citron
1 dl hackade örter (dill, persilja och körvel)
1 äggula
6-8 havskräftor, helst råa
rivet, dagsgammalt bröd
citronklyftor och dill till garnering
Gör så här
Sätt ugnen på 225º. Arbeta ihop smör, vitlök, citronskal, örter och äggula. Klyv kräftorna, avlägsna tarm och magsäck, knäck klorna. Bred örtsmöret på kräftornas snittyta. Lägg på en plåt, strö lite rivebröd över. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Nobissås
Recept för 4 personer
Ingredienser
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
2½ dl matolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad gräslök
Gör så här
Lägg ägget i kokande vatten och låt koka i 3 minuter. Kyl ägget och skala. Mixa sönder ägget och blanda med vinäger och senap. Vispa ner oljan lite i taget till en tjock sås. Smaksätts med salt, peppar, senap, pressad vitlök och gräslök.
Låt stå och mogna några timmar i kylen.
Pasta med kräftstjärtar
Ingredienser
2 påsar färsk tagliatelle, skuren i tärningar
3 burkar kräftstjärtar i lag, á 170 g
2-3 finhackade vitlöksklyftor
1 röd chili
1 röd paprika
lite olivolja
4 dl Minifraiche
½ tsk salt
lite nymalen svartpeppar
1 knippe dill eller persilja
Gör så här
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka vitlök. Skölj chili och ta bort kärnorna, skiva fint. Skölj och ansa paprikan. Fräs vitlök, chili och paprika i lite olivolja, låt kräftstjärtarna rinna av väl och fräs med. Tillsätt Minifraiche och hetta upp. Salta och peppra. Blanda ner pastan. Strö över dill eller persilja innan servering.
Kärleksmums
Ingredienser
5 ägg
4 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g mörk kvalitetschoklad (70%)
Glasyr
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk kvalitetschoklad (70%)
2 dl kokosflingor
Gör så här
Sätt ugnen på 225º.
Vispa ägg och socker pösigt.. Blanda mjöl, bakpulver och kakao. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda försiktigt samman till en smet. Smält smöret och blanda med vattnet, rör ner i smeten.
Häll smeten i en bakplåstpappersklödd plåt (40x35 cm). Hacka chokladen och strö över.
Grädda i 15-20 minuter (den får inte bli torr), prova med baksticka. Låt kakan svalna.
Koka upp grädde, häll i kaffet och rör ner finhackad choklad. Låt glasyren svalna något och bred den sedan över kakan.
Strö över kokos och skär i stora rutor.
Jag fick en ask hemgjord choklad..
Här är några av recepten. Resten kommer inom kort att finnas på "Lilla Café Eko".
Chokladkola
cirka 10 styckenIngredienser:
80 gram glukos
100 gram mörk doppmassa (blockchoklad med vegetabiliskt fett)
Garnering:
choklad att doppa i
Gör så här:
Finhacka doppmassan. Värm glukosen till cirka 60° i kastrull. Tillsätt doppmassan och rör samman. Häll ut på bakplåtspapper, så att smeten blir cirka 1 cm tjock. Kyl smeten tills den stelnat.
Skär i fyrkanter eller tryck ut små hjärtformar och doppa i smält choklad.
Mandelpralin
Ingredienser:
50 gram sötmandel
50 gram florsocker
1-2 msk flytande honung
Garnering:
Mörk eller ljus choklad att doppa i
Gör så här:
Skålla mandeln och skala den. Finhacka eller kör i mandelkvarn. Tillsätt socker och houng, lite i taget. Knåda samman till en jämn massa och rulla kulor.
Låt torka över natten i rumstemperatur, detta för att de annars kommer att spricka. Doppa därefter kulorna i smält choklad.
Förvaring:
Rumstemperatur
Tack för en underbar julklapp Lisa!
Julcheesecake
Hittade detta recept på cheesecake med saffransfyllning hos Coop. Låter som ett trevligt alternativ till efterrätt nu i juletider.
Ingredienser
100 g smör
180 g digestivekex (ca 12 st)
1 tsk malen kanel
Fyllning:
1 pkt saffran
500 g Kesella gourmet
½ dl strösocker
4 ägg
Gör så här
Smält smör. Krossa kexen fint. Blanda dem med kanel och smör. Tryck ut degen i formens botten och en bit upp på kanten. Ställ formen kallt så att degen stelnar.
Värm ugnen till 200°.
Stöt saffranet med lite socker. Blanda kesella, socker och saffran. Rör i ett ägg i taget. Häll fyllningen i degskalet.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 min.
Servera cheesecaken avsvalnad med bär.
Nytt pepparkaksbak?
En God Jul till alla där ute!
Amandas tips
Tack för tipset!
Saffranspasta med skaldjur
Recept för 3-4 personer
Ingredienser
500 g räkor med skal
1 burk rökta musslor
½ dl olivolja
1 msk soja
2 msk mango chutney
1 påse saffran
pepparmix
cayennepeppar
50 g cashewnötter
fullkornspasta för 4 personer
Gör så här
Skala räkorna och låt musslorna rinna av. Blanda olja, soja, chutney och saffran. Smaka av med pepparmix och cayennepeppar. Lägg i skalduren och låt ligga i någon timme.
Koka pastan och låt rinna av, håll den varm.
Hetta snabbt upp skaldjuen i marinaden tillsammans med nötterna i en stor kastrull. Blanda försiktigt ner pastan.
Servera med bröd och sallad.
Gästernas favoritrecept
Vill du dela med dig av dina favoritrecept? Lägg in dem som kommentar här så kommer de att hamna i kategorin "Gästernas favoritecept".
Julbrownies med valnötter
30 brownies
Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
knappt 2 dl vetemjöl (50 g)
1 krm bakpulver
2 msk kakao
100 g hackade valnötter
100 g smält smör
Gör så här
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao. Rör ner i äggsmeten.
Blanda ner de hackade valnötterna och till sist det smälta avsvalnade smöret.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175º i ca 35 minuter. Prova med baksticka om kakan är torr. Låt svalna lite i långpannan innan den skärs upp i fyrkantiga bitar.
Chokladkakor från Wien
Ca 60 kakor
Ingredienser
60 g valnötskärnor
60 g mandel
125 g blockchoklad
120 g smör
drygt 1 3/4 dl strösocker (120 g)
1 dl vetemjöl (60 g)
Garnering
30 skållade, halverade mandlar
Gör så här
Mal nötter och mandlar. Bryt sönder chokladen och smält i mikro eller vattenbad.
Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt mjöl. Blanda ner chokladen lite i taget, därefter nötterna och mandeln.
Forma degen i 2 cm stora kulor som läggs på bakplåtspappersklädda plåtar. Det ska vara lite mellanrum mellan kakorna eftersom de flyter ut något. Garnera med en halv mandel i varje kaka.
Sätt in kakorna i 150º, vrid därefter ner till 125º. Grädda ca 30 minuter, öppna ugnsluckan lite på glänt efter 20 minuter för att kakorna inte ska bli för hårt gräddade.
Låt kakorna svalna på galler.
Räkor med hetta
Ingedienser
1 kg oskalade räkor
smör til stekning
1 tsk curry
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 krm cayennepeppar
2 msk tomatpuré
1 msk soja
2-3 dl crème fraiche
Gör så här
Skala räkorna. Smält smör i stekpanna. Tillsätt räkor, curry, vitlök och cayennepeppar, låt fräsa några minuter.
Tillsätt tomatpuré, soja och crème fraiche. Låt koka upp.
Severa med ris och sallad.
Drömmar
Ca 70 kakor
Ingredienser
200 g smör
drygt 4½ dl vetemjöl (drygt 270 g)
2½ dl strösocker (200 g)
1 msk vaniljsocker
1 tsk hjorhornssalt
1 msk vatten
Gör så här
Rör smör och mjöl, tillsätt strö- och vaniljsocker (mjölet ska tillsättas före sockret)
Lös hjorthornssalt i vatten och rör ner.
Arbeta samman degen och rulla ut i längder på lätt mjölat bakbord. Dela längderna i 70 delar som formas till bollar. Lägg bollarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Platta ut dem, se till att det är lite mellanrum mellan dem eftersom de flyter ut något vid gräddning.
Grädda i 150° i ca 20 minuter.
Lisas julbullar
Ugn: 175°
Ingredienser:
Cirka 1 dl russin
600 gram eller cirka 1 liter mjöl
50 gram jäst
60 gram eller 4 msk smör
2 msk socker
lite kardemumma
3 dl mjölk
1 ägg
Gör så här:
Koka upp russinen, tag från värmen och låt svälla i ungefär 10 minuter. Smält smör, tillsätt mjölk och låt bli fingervarmt, cirka 37. Smula jäst i en stor bakbunke och häll på degvätskan. Rör om. Blanda ner socker, kardemumma och russin.
Tillsätt mjöl i omgångar och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 45 minuter.
Dela upp degen i 20 bitar, forma till runda bullar och lägg på plåt. Låt jäsa ytterligare, cirka 15-20 minuter. Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills bullarna fått lite färg.
För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko.
Gravlaxsås
Ingredienser
2 msk senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
1 dl hackad dill
Gör så här
Blanda samman de båda senapssorterna, socker, salt, peppar och vinäger.
Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning så att såsen blir tjock.
Tillsätt hackad dill och smaka av med nymalen svartpeppar.
Här finns recept på gravad lax.
Gravad lax
Gravad lax är en av höjdpunkterna på julbordet. Här ett recept på hemgravad lax från Buffé. Laxen ska ha varit fryst minst 2 dygn innan användning.
Ingredienser
1 benfri laxssida med skinn (ca 1½ kg)
1 dl strösocker
1 dl salt
1 tsk krossad vitpeppar
1 msk grovhackad dill
Gör så här
Lägg laxen i en form. Blanda ingredienserna. Gnid in laxsidan med blandingen. Låt stå framme ca 1 timme och därefter i kyl i ett dygn. Skrapa bort blandningen. Skär i sneda tunna skivor från huvudänden.
Servera med gravlaxsås.
Inkokt lax med pepparrots- och gurkkräm
God laxrätt som passar som lätt jullunch eller på julbordet. Recept från Buffé.
Recept för 4 personer
Ingredienser
600 g skinn- och benfri laxfié
2 morötter
1 rödlök
5 dl vatten
3 dl rödvinsvinäger
10 vitpepparkorn
10 kryddnejlikor
5 lagerblad
1½ ks salt
Gurkkräm
1 gurka
3½ msk färskriven pepparrot
3 dl gräddfil
3 tsk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
Garnering
1-2 selleristjälkar
5 rädisor
4 dillstjälkar
Gör så här
Skala och skär morot och rödlök i tunna skivor. Koka upp vatten, vinäger och kryddor. Lägg i morötter och lök.
Skär laxen i 4-5 cm stora tärningar, lägg dem i den varma lagen. Låt kastrullen stå på plattans eftervärme under lock i 10 minuter. Lägg laxen med lagen i kylskåpet över natten.
Skala och dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna. Tärna gurkan fint och blanda med pepparrot och gräddfil. Smaka av med olivolja, salt och peppar.
Skär selleri och rädisor, plocka dillen.
Vid servering, lyft upp laxen ur lagen och låt rinna av. Lägg på lute gurkkräm och toppa med sellerig, rädisor och dill.
Gräddstuvad grönkål
Stuvad grönkål är jättegott till julkskinkan eller revbensspjällen. Recept från Coop.
Ingredienser
1 kg grönkålsstånd eller 1 paket fryst hackad grönkål (á 400 g)
2-3 dl grönsaksbuljong (om man väljer färsk grönkål)
2 msk smör
1 dl grädde eller crème fraiche
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
Gör så här
Repa bladen från stjälkarna på den färska grönkålen, skölj och låt dem koka dem i grönsaksbuljongen ca 15 minuter.
Ta upp kålen, låt den rinna av och hacka den grovt.
Eller tina den frysta kålen i fettet i en gryta.
Fräs kålen i smör under omrörning.
Tillsätt grädde eller crème fraiche och sjud kålen 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar.
.
Havreflarn med nötter
Ingredienser
150 g smör
1½ dl strösocker
½ dl sirap
½ dl grädde
2 dl havregryn
100 g finhackade hasselnötter
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Gör så här
Smält smör oh låt svalna. Blanda alla ingredienser i en bunke och lägg teskedsstora klickar glest på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 175° i 6-8 minuter. Låt kakorna svalna något innan de lossas försiktigt.
Inlagd sill
Hemlagad sill ger extra glans till julbordet. Här är ett recept på inlagd sill som är en kombination av ett recept jag hittade på Afonbladet och på burken på Abbas inläggningssill.
Ingredienser
1 burk inläggningssill
1 rödlök skivor
1 morot i skivor
Lagen
1½ dl vatten
1 3/4 dl strösocker
½ dl ättiksprit, 12 procent
1½ tsk stötta kryddpepparkorn
½ tsk stötta vitpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
Gör så här:
Skala och skiva moroten och rödlöken. Skölj sillen i kallt vatten och skiva den. Varva sill, lök och morötter i en glasburk.
Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna.
Slå lagen över sillen, se till att den täcker ordentligt. Marinera i kylen minst 1 dygn innan du serverar.
Sillen håller sig upp till 1 vecka i kylen.
Gratinerad fiskfilé med bladspenat
Såhär några dagar inan jul kan det kanske passa med en fiskrätt, sedan blir det ju julmat för hela slanten. Här är recept på en enkel fiskrätt som tillagas i ugnen.
Recept för 4 personer
Ingredienser
600 g vit fisk
salt och peppar
smör till formen
2 skivor formbröd
1 knippa dill, gropvklippt
1 vitlöksklyfta
2 dl riven västerbotten ost
50 g smält smör
Gör så här
Sätt ugnen på 225°.
Blanda bröd, dill och vitlök och finfördela i matberedare eller med mixer. Tillsätt osten och smöret. Fördela brödmassan över fisken.
Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Bladspenat
Stek färsk bladspenat hastigt i smör med lite rödlök. Krydda med salt, peppar och lite riven muskotnöt.
Servera fisken med spenaten och kokt potatis, dill och citronklyftor.
Kladdkaka med mandel
Mjuk och saftig kaka med spröd yta. Äts med vispad grädde, mums!
Ingredienser
2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
1½ dl vetemjöl
1 dl smält smör
hackad mandel
Gör så här
Rör samman alla ingredienser utom mandeln till en jämn smet. Häll smeten i en smord, mjölad rund form (1½ l) med löstagbara kanter. Strö över hackad mandel.
Grädda i 200° i ca 30 minuter. Lossa kanten när kakan fått svalna en stund.
Servera med vispad grädde.
Pepparkakssnitt
Lättgjorda kaksnittar med pepparkakssmak.
ca 100 kakor
Ingredienser
200 g smör
2 dl strösocker
4 msk sirap
1 tsk kanel
1 tks ingefära
1 tsk nejlika
1 dl skållad, hackad mandel
5-6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Gör så här
Rör smör, socker och sirap poröst. Tillsätt kryddor, hackad mandel och mjöl blandat med bakpulver. Arbeta samman till en smidig deg. Låt stå kallt en stund.
Dela degen i ca 6 bitar som rullas till fingertjocka längder och läggs på bakplåtspappersklädd plåt.
Platta till med gaffel och grädda i 175°-200° i 10-15 minuter.
Skär längderna på snedden till ca 3 cm långa kakor.
Nötkaka med kanelsmak
Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
50 g hasselnötter
2 dl keso
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk kanel
50 g smält smör
Gör så här
Vispa ägg och socker poröst. Hacka nötterna ocxh rör ner tillsammans med keson,
Blanda mjöl med bakpulver, bikarbonat och kanel och sikta ner i smeten. Rör till sist i det smälta smöret.
Häll smeten i en smord, bröad form (ca 1½ l) och grädda i 175° i 40-50 minuter.
Rödbetssallad
Rödbetssallad måste finnas på julbordet. I år ska jag för första gången göra egen rödbetssallad. Receptet kommer fårn ICA och verkar var lätt att göra.
Ingredienser
1 burk (560 g) hela rödbetor
1 dl majonnäs
1 dl lätt crème fraiche
1 msk fransk senap
1 msk brun farin
3 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
Gör så här
Låt rödbetorna rinna av, skär dem därefter i tunna stavar. Blanda majonnäs med crème fraiche, senap och farin. Lägg ner rödbetorna. Smaka av med salt och peppar.
Låt stå kallt fram till servering.
Wok med lövbiff och basilika
Smakrik wokrätt med nötkött och mycket grönsaker.
Ingredienser
1 strimlad purjolök
3-4 hackade vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
2 tsk röd currypasta
3-4 msk olja
400 g strimlad lövbiff
750-1000 g wokgrönsaker
5 dl vatten
2 msk köttfond
1 msk maizena
1 msk ostronsås
1-2 msk farinsocker
1 kruka färsk basilika
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Fräs purjolök, vitlök, ingefära och currypasta i olja någon minut. Lägg i köttet och fräs ytterligare några minuter.
Tillsätt grönsakerna och fräs 2-3 minuter. Häll på vatten och köttfond och maizena utrört i lite vatten. Smaksätt med ostronsås, farinsocker, salt och peppar. Tillsätt basilikan och låt koka ihop.
Servera med ris eller nudlar.
Cappuccino och konjaksbakelser
Botten
1 dl sötmandel
½ dl valnötter
3/4 dl strösocker
3 äggvitor
Fyllning
3 äggulor
½ dl strösocker
1 msk snabbkaffepulver
1 msk konjak
3 dl vispgrädde
Garnering
flagad mörk choklad
Gör så här
Hacka mandel och valnötter mycket fint.
Vispa äggvitorna till hårt skum.Tillsätt socker och fortsätt vispa några minuter.
Vänd försiktig ner mandel och valnötter.
Bred ut smeten i en smord form med löstagbar botten. Grädda i 200° i ca 15 minuter. Låt svalna.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Rör ner kaffepulvret löst i 2 msk hett vatten och konjak.
Vispa grädden och vänd ner i smeten. Bred ut fyllningen i formen och garnera med choklad som flagats med osthyvel.
Frys i minst 6 timmar.
Tag ut ur frysen och skär i bitar innan servering.
Champagnesorbet med melon och hallon
Recept för 4 personer
Ingredienser
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 dl champagne
2 äggvitor
2 galiameloner
200 g hallon
Gör så här
Koka socker och vatten till en simmig lag i ca 5 minuter. Låt kallna.
Blanda sockerlagen med champagnen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i champagnesmeten.
Vispa blandningen krafltigt med elvisp och frys den sedan.
Halvera melonerna och gröp ur kärnorna.
Fyll med hallon och sorbet.
Servera genast.
Köttfärspaj med fetaost
Recept för 4 personer
Pajdeg
150 g smör
3½ dl vetemjöl
2-3 msk vatten
lite salt
Fyllning
300 g köttfärs
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
smör till stekning
2 dl kokt ris
1 msk vetemjöl
1 hönsbuljongtärning
2 dl vatten
1 tsk oregano
salt och peppar
1 ägg till pensling
1-2 tomater, skivade
50 g fetaost, riven
Arbeta samman pajdegen och låt vila kallt i ca 30 minuter.
Fräs köttfärs, lök och vitlök i en stekpanna. Rör ner ris, strö över mjöl och smulad buljongtärning. Häll på vatten, koka några minuter och smaka av med kryddor.
Klä en pajform (22-23 cm) med 3/4 av degen, lägg i fyllllningen och lägg resten av degen i en snodd runt kanten, pensla med ägg.
Grädda i mitten av ugnen i 225° i ca 20 minuter. Lägg på tomatskivorna, strö över riven fertaost och grädda yttelrigare 10 minuter.
Waldorfsallad med saffransdressing
Ingredienser
300 g rotselleri
1½ dl valnötter
½ kruka bladpersilja
2 stora äpplen
1 pkt saffran (½ g)
½ dl naturell yoghurt
1 msk dijonsenap
1 äggula
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Skala rotselleri och skär den i grova strimlor. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Skala och skär äpplen i tunna skivor.
Rosta valnötterna i en torr het stekpanna tills de fått fin färg. Grovhacka dem.
Stöt saffran i mortel tillsammans med lite flingsalt. Vispa samman yoghurt, dijonsenap, saffran och äggula, smaka av med salt och peppar.
Blanda rotselleri och äpplen med dressingen. Lägg på fat och toppa med valnötter och grovhackad persilja.
Oxfilé med choronsås
Helstekt oxfilé, ett förslag till nyårsmiddagen!
Recept för 4 personer
Ingredienser
ca 600 g fryst oxfilé i bit
salt och nymalen svartpeppar
smör till stekning
Choronsås
1 tsk grovmalen vitpeppar
1 tsk dragon
2-3 persiljekvistar
1 msk charlottenlök
2 msk ljus vinäger
2 msk vatten
2 dl créme fraiche
2.3 tsk tomatpuré
1-2 msk hackad persilja
salt
Gör så här
Låt köttet tina i rumstemperatur tills det mjuknat på ytan, putsa köttet.
Bryn köttet runtom i smör i stekpanna.
Salta och peppra och salta och efterstek i pannan under lock på svag värme 20-25 minuter.
Vänd filén någon gång.
Låt filen vial en stund innan den skärs upp i ca 1 cm tjocka skivor.
Sås
Koka peppar, dragon, persiljekvistar, lök, vinäger och vatten tills vätskan nästan kokat in.
Låt kallna. Ta bort persiljekvistarna och blanda det kokta med resten av ingredienserna till såsen. Smaka av med salt.
Servera oxfilén med såsen, klyftpotatis och haricot vert.
Tips 1: köttet och såsen kan göras i förväg och värmas på innan servering.
Tips 2: köttet blir saftigare om det steks innan det har tinat helt.
Kanelkaka
Ingredienser
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
100 g smält smör
1 dl vatten
Garnering
Mandelspån
Gör så här
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Sikta ner mjöl blandat med bakpulver och kanel..
Tillsätt smält smör och vatten.
Häll smeten i smord bröad form. strö över mandelspån.
Grädda i 175° i ca 40 minuter.
Knäckkaka
Ingredienser
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 dl smält smör
Glasyr
1 dl sötmandel
3/4 dl nötkärnor (hasselnötter)
75 g smör
3/4 dl strösocker
1 msk mjölk
1 msk mjöl
Gör så här
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mjöl och till sist det smälta smöret, rör till jen ämn smet.
Häll smeten i två smorda, bröade runda (20 cm) aluminiumformar, jämna till smeten.
Grädda i 200° ca 10 minuter, tills kakorna är nästan färdiga. Ta ut dem ur ugnen och höj temperaturen till 225°.
Glasyren
Skålla och flisa mandeln, rosta mandel och nötter i ugnen. Gnugga nötterna med fingrarna så att skalen försvinner och hacka dem grovt. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och låt det sjuda upp. Bred glasyren över kakorna och grädda yttlerligare några minuter tills glasyren fått fin färg.
Krämig lövbiff
Recept för 4 personer
Ingredienser
600-700 g lövbiff
1 gul lök
2 dl créme fraiche
1,5-2 dl grädde
2-3 tsk dijonsenap
1 tsk salt
nymalen svartpeppar efter smak
2-3 msk dl hackad färsk timjan
Gör så här
Strimla lövbiffen och stek tills den fått lite färg.
Hacka lök och låt den steka med.
Tillsätt créme fraiche och grädde.
Klicka i dijonsenap, koka upp och låt småkoka ca 5 minuter.
Krydda med salt, peppar och färsk hackad timjan
Servera med pasta eller klyftpotatis och sallad.
Jordärtskockssoppa med chiliräkor
Recept för 6 personer
Ingredienser
200 g jordärtskocka
1 gul lök
2 msk matolja
8 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
3 dl grädde
300 g stora, skalade räkor
2 msk sweet chilisås
2 msk finhackad gräslök
salt, nymalen vitpeppar
Gör så här
Skal och skär jordärtskockorna i bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs i olja utan att det tar färg.
Häll på vatten och vin, Tillsätt buljongtärningar. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15 minuter.
Mixa med stavmixer direkt i kastrullen, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Låt koka upp.
Snitta räkorna så att de kna vikas ut. Fräs hastigt i lite olja. Vände ner sweet chili och gräslök.
Fördela soppan i skålar och toppa med räkor.
Rödlökssill med balsamvinäger och honung
Ingredienser
2 paket 5-minuterssill (á 420 g)
1 rödlök
1 1/4 dl strösocker
2 dl vatten 3/4 dl ättikssprit (12%)
3/4 dl balsamvinäger
2½ msk honung
3 lagerblad
6 kryddpepparkorn
Gör så här
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg i kastrull med resten av ingredienserna (utom sillen).
Koka upp och låt lagen svalna.
Skölj sillen, skär i bitaroch blanda med lagen. Låt stå och dra 1 dygn i kylskåp.
Krackelerade chokladkakor
Ingredienser
5 dl vetemjöl
8 msk kakao
2½ tsk bakpulver
4 + 2 dl florsocker
½ tsk salt
100 g hackad mörk choklad
3½ msk smör
3½ dl brun farin
6 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
5 äggvitor
Gör så här
Sikta mjöl, kakao, bakpulver och 4d l florsocker i en skål, tillsätt salt.
Smält chokladen tillsammans med smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Tag av värmen och låt svalna.
Rör i brun farin, sirap och vaniljsocker. Vispa ner äggvitorna och rör till slät smet. Blanda med de torra ingredienserna och rör tills allt är väl blandat. Täck över degen och ställ i frysen tills massan är tjock nog att forma bollar (ca 2 timmar).
Sätt ugnen på 180°.
Häll 2 dl florsocker på en flat tallrik. Pudra händerna med florsockret och rulla ut deg till 2½ cm små bollar. Doppar varje boll i florsocker, lägg dem bakplåtspappersläadd plåt med lite mellanrum.
Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter. Låt kakorn ligga en stund innan de flyttas från plåten. Sikta florsocker över kakorna innan servering.
Havskräftstjärtar med camembert
Ingredienser
18-22 havskräftstjärtar
150 g camembert
1 dl grädde
2 tsk hackad basilika
½ dl vitt vin
ströbröd
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här
Skär havskräftstjärtarna på längden genom skalet och fläk upp.
Skär osten i tunna skivor.
Mixa vin, grädde, basilika och ost i en matberedare.
Krydda kräftorna med salt och peppar.
Bred på ostblandningen och strö på ströbröd.
Grilla i ugn i 225° i 3-4 minuter.
Servera med rostat bröd.
Saffranskaka med mandel
Småländsk ostkaka med inslag av gotländsk saffranspannkaka!
Ingredienser
½ dl sörmandel
3 ägg
½ dl strösocker
1 krm salt
1 påse saffran (½ g)
½ dl vetemjöl
500 g naturell keso
2 dl mjölk
Gör så här
Sätt ugnen på 175°,
Hacka mandel.
Vispa ägg och socker. Rör ner salt, saffran, mjöl, keso, mandel och mjölk.
Häll smeten i en smord ugnsform.
Grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter.
Servera med björnbär och vispad grädde.
Mandelpaj
Deg
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk finrivet citronskal
1 krm salt
150 g smör
1 ägg
1 msk vatten
Fyllning
175 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
3 ägg
3½ dl mald mandel
2 tsk vetemjöl
1 msk finrivet apelsinskal
½ tsk mandelextrakt
Garnering
Florsocker
Gör så här
Blanda mjöl, socker, citronskal och salt till degen. Finfördela smöret i mjlölblandningen. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman till en deg som ställs kallt i drygt 1 timme.
Kavla ut degen tills den är ca 3 mm tjock. Klä en pajform (ca 25 cm) med degen. Ställ kallt i ca 15 minuter. Täck sedan pajskalet med folie och fyll med torkade bönor.
Grädda i 220° i 12 minuter. Ta bort bönor och folie och låt grädda ytterligare 5 minuter tills botten är torr. Lyft ut och sänk temperaturen till 200°,
Gör iordning fyllningen medan skalet gräddas. Rör smör och socker poröst. Rör i ett ägg i taget. Tillsätt mandel, mjöl, apelsinskal och mandelextrakt, rör samman till en smet.
Lägg fyllningen i skalet och släta till ytan. Grädda 30-35 minuter tills ytan är gyllenbrun. Prova med baksticka att pajen är klar.
Låt kakan kallna och pudra över florsocker.
Servera med lättvispad grädde.
Chili con carne
Recept för 4 personer
Ingredienser
400 g köttfärs
2 medelstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
2 tsk mald spiskummin
2 krm cayennepeppar
1½ tks salt
7-8 dl kokta kidneybönor
2 burkar krossade tomater
4-5 msk chilisås
1½-2 dl vatten
Gör så här
Hacka lök och vitlök, fräs tillsammans med köttfärsen i en rymlig gryta.
Skala och skiva morötterna fint, lägg i grytan. Strö över salt och kryddor.
Tillsätt bönor, tomatkross, chilisås och vatten. Låt sjuda ca 15 minuter.
Lövbiff med dillsenapscrème
Recept för 4 personer
Ingredienser
600 g lövbiff
smör
salt och nymalen svartpeppar
Dillsenapscrème
2 dl crème fraiche
2 msk senap
1-2 finhackade vitlöksklyftor
½ dl finhackad dill
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Blanda crème fraiche, senap, vitlök och dill. Smaksätt med salt och peppar.
Stek lövbiffarna hastigt i smör på båda sidor, salta och peppra.
Servera lövbiffen med dillsenapscrèmen, klyftpotatis och lättkokta sockerärtor.
Varm chokladmousse med punschgrädde och hallon
Mousse
75 g mörk choklad
40 g rumstempererat smör
2 äggulor
2 äggvitor
½ dl strösocker
Punschgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 cl punsch
Rörörda hallon
1 dl hallon
1 msk strösocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Vispa grädde och blanda med crème fraiche, blanda i punschen. Rör samman hallon och socker.
Dela chokladen i bitar och smält micro eller vattenbad. Vispa i smör och låt det smälta i chokladen. Ta bort chokladen från värmen och rör i äggulorna.
Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Vänd ner chokladblandningen i äggviteskummet.
Smöra och sockra fyra portionsformar. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Moussen ska vara lite krämig i mitten.
Servera genast med punschgrädde och rårörda hallon.
Isländskt dadelbröd
Passar utmärkt till adventsfikat eller på julbordet. Äts med äkta smör på, mums!
Ingredienser
3 dl vatten
3 dl grovt hackade dadlar
5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 dl skållade, hackade mandlar
1 msk mjukt smör
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
Gör så här
Koka upp vattnet och häll över dadlarna. Låt svalna 30 minuter.
Blanda övriga ingredienser i en stor skål, tillsätt vattnet med dadlarna och rör till en smidig smet
Häll smeten i en smord form
Grädda i 175° i ca 1 timme, prova med baksticka om kakan är torr
Skär i ca 1 cm tjocka skivor och servera med smör
Vit chokladmousse med nötkolapinnar
Enkel och fräsch mousse med yoghurt, serveras med läckra nötkolapinnar. Recept från DN.
Mousse
Ingredienser
100 g vit choklad
1 ägg
1 dl 10% naturell youhurt
1 dl lätt vispad grädde
Gör så här
Smält choklad i mikro eller vattenbad.
Vispa ägget fluffigt, tillsätt chokladen under kraftig omrörning.
Rör ner yoghurt och grädde.
Häll upp i glas och låt stelna i kylen några timmar.
Nötkolapinnar
Ingredienser
100 g smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1-2 tsk malen ingefära
1 dl hackade cashewnötter
Gör så här
Skär smöret i mindre bitar. Mixa samman alla ingredienser utom nötterna.
Knåda samman degen, platta till och plasta in. Låt stå kallt i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175°.
Dela degen i 3 delar, rulla till ca 30 cm långa längder.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, strö på nötterna och platta till längderna så att nötterna fastnar.
Grädda ca 10 minuter.
Låt svalna några minuter och skär sedan på diagonalen i ca 1 cm breda pinnar.
Servera moussen med nötkolapinnarna.
Löktortini
Ingredienser
2 gula lökar
2 msk rapsolja
250 g kesella kvarg
1 ägg
1 msk mannagryn
1 dl riven parmesanost
½ dl rostade pinjenötter
1 msk finklippt gräslök
½ tsk salt
nymalen svartpeppar
6 muffinsformar av papper+ muffinsplåt
Tillbehör
skivad rökt skinka
sallad
Gör så här
Skala och hacka lök.
Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs löken tills den är mjuk, ca 5-8 minuter.
Sätt ugnen på 200°.
Blanda kvarg, ägg och mannagryn i en skål. Tillsätt det mesta av löken, spara lite till garnering.
Rör i parmesanost, pinjenötter och gräslök, smaka av med salt och peppar.
Ställ muffinsformarna i i plåten och fördela smeten i dem.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Garnera med resten av löken. Skär loss tortinin med kniv och lyft dem ur formarna med en sked.
Servera med rökt skinka och sallad.
Broccolisoppa
Ingredienser
300 g broccoli
2 vitlöksklyftor
1 l vatten
1 dl visprädde
1 hönsbuljongtärning
2 dl riven Västerbottenost
1 hackad röd chilifrukt
salt och vitpeppar
1 dl crème fraiche
1 dl hackade pistagenötter
Gör så här
Koka broccoli och vitlök i 15 minuter i vatten, grädde och buljong.
Sätt ugnen på 150°.
Sprid ut 4 högar med ost blandad med chili på bakplåtspapperklädd plåt.
Grädda 5-10 minuter tills osten fått färg. Ta ut och låt svalna. Jämna till kanterna med kniv innan osten hunnit stelna helt.
Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ostflarn och crème fraiche, strö över pistagenötter.
Kronans kaka - recept från Lilla Café Eko
Ingredienser
150 g mandel
150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
5 kokta, pressade potatisar
3 msk vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
Gör så här
Skålla,skala och mal mandeln.
Rör matfett och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda ner mandeln och den pressade potatisen.
Rör ner vetemjölet blandat med bakpulvret.
Häll smeten i en smord och mjölad form, helst med löstagbar kant.
Grädda på nedersta falsen i 1½ timme i 160°.
Sikta florsocker över den nygräddade kakan.
Serveras gärna med citronsås.
Ingredienser
2 äggulor
3 dl mjölk eller kaffegrädde
1 msk potatismjöl
2 msk socker
saften av 1 citron
skal av ½ citron
1½ dl vispgrädde
Gör så här
Blanda alla ingredienser utom citron och vispgrädde i en kastrull.
Sjud såsen under vispning tills den tjocknar.
Låt såsen kallna, vispa någon gång då och då.
Tillsätt citronsaft och skal.
Vispa grädden hårt och vänd ned i såsen.
För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko.
Lisas kolasnitt
Ugn: 175°
Form: bakpappersklädd plåt
Ingredienser: cirka 24 stycken
100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
2 - 2 ½ msk ljus sirap
150 gram - 4 dl - vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt sirap och vispa ihop till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker noggrannt och vänd ner i smeten. Rör ihop. Tryck samman till en deg, dela i två bitar och rulla varje bit till en rulle. Lägg på plåten. Jämna till längderna en aning.
Grädda i 12-15 minuter, mitt i ugnen. Låt svalna något och skär ut sneda bitar av längderna. Förvara i en lufttät burk.
För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko
Marängbakad frukt med glass
Ingredienser
4 dl skuren frukt och bär
1-2 msk punsch
2 äggvitor
1 dl strösocker
4 msk mandelspån
½ liter gräddglass med vaniljsmak
Gör så här
Skala och skär frukt i små bitar, blanda med bär och och punsch. Ställ kallt.
Sätt ugnen på 200°.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa i socker och blanda i mandel.
Fördela glassen i 4 värmetåliga dessertskålar (helst av glas, det blir festligare!). Fördela frukten över glassen.
Toppa med marängsmeten och ställ in i övre delen av ugnen. Låt stå 1-2 minuter tills marängen fått färg.
Servera genast.
Coleslaw
Ingredienser
5-6 dl finstrimlad vitkål
1-2 rårivna morötter
Dressing
½ dl crème fraiche
½ dl gräddfil
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk kummin
1 tsk strösocker
salt och nymalen svartpeppar
hackad persilja
Gör så här
Slaka vitkålen genom att lägga den i bunke och hälls över kokande vatten. Låt stå 3-4 minuter, låt kålen rinna av i durkslag.
Rör ihop dressingen. Blanda väl med vitkål och morötter. Låt stå kallt upp till ett dygn innan servering.
Här finns recept på revbensspjäll.
Kotletter med krämig savoykål
Ingredienser
4 fläskkotletter
smör till stekning
600 g fast potatis, tunt skivad
2 halverade krossade vitlöksklyftor
2 dl köttbuljong
1 skalat och tärnat äpple
2 tsk mejram
Savoykål
½ savoykålshuvud i bitar
2 dl créme fraiche
1 finhackad schalottenlök
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Bryn kotletterna i smör i stekpanna. Salta och peppra. Lägg dem i ugnssäker form.
Fördela potatisskivorna över kotletterna, lägg en krossad vitlöksklyfta och en klick smör på varje kotlett.
Tillsätt buljong, äpple och mejram. Låt sjuda i ugnen i 25 minuter.
Koka savoykålen mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Värm kålen med crème fraiche och lök. Smaksätt med salt och peppar.
Servera kotletterna med savoykålen.
Kryddig köttgryta
Recpet för 4 personer
Ingredienser
700 g högrev utan ben
matolja
1 gul lök, skivad
½ tsk sambal oelek
1 purjolök
3 morötter
1 burk vattenkastanjer (140 g)
1 burk strimlade bambuskott (140 g)
2 msk maizena
1 msk riven färsk ingefära
½ dl soja
2 msk sweet chilisås
Gör så här
Tärna köttet. Bryn i olja och lägg i en gryta. Häll över vatten så att det täcker köttet.
Tillsätt skivad lök och samal oelek. Låt småkoka under lock ca 1 timme och 15 minuter.
Skala och skär morötter i stavar, strimla purjolök, låt burkgrönsakerna rinna av.
Lägg alla grönsakerna i grytan, späd mer mer vatten vid behov, red med maizena.
Koka ytterligare 5 minuter, smaksätt med soja, ingefära, sweet chili och salt.
Servere med ris.
Ungersk gulasch
Ingredienser
1 kg kött med ben av bog eller högrev
3 rödlökar
1 msk paprikapulver
smör
1 tsk hela kumminfrön
1 tsk mejram
nymalen svartpeppar
1 tsk salt
1 burk (400 g) hela tomater
2 msk tomatpuré
Gör så här
Be att få benen knäckta i butiken.
Skär loss köttet från benen och skär dem i mindre bitar. Spar benen och låt dem koka med i grytan.
Skiva lök och fräs några minuter i smör i en gryta. Tillsätt kryddor och fräs ytterligare någon minut.
Lägg i köttet och rör om. Häll i tomater, tomatpuré, salt och peppar. Späd med vatten så att det täcker köttet.
Låt koka upp och sjuda på svag värme under lock i ca 45 minuter. Prova om köttet känns mört. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.
Servera med gräddfil, kokt potatis och inlagd gurka.
Sandkakor
ca 65 kakor
Ingredienser
300 g smör
2 dl strösocker
3/4 msk vaniljsocker
7½ dl vetemjöl
1½ tsk hjorthornssalt
Gör så här
Bryn smöret i en stekpanna, häll över i en bunke och låt kallna.
Rör smör och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker och mjöl blandat med hjorthornssalt.
Arbeta snabbt samman till en deg.
Rulla små bollar och lägg på bakplåtspappesklädd plåt.
Grädda i 150° i miiten av ugnen i 20-25 minuter.
Lisas biscottis
I helgen ska jag pröva ett nytt recept, nämligen ett på kardemummabiscottis som finnes i Lantlivs julnummer. Men jag är också sugen på att pröva att blanda i lite hackad choklad, så det får nog bli två varianter.
Ugn: 200°
Cirka 35 stycken
Ingredienser
100 gram smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 ägg
480 gram eller 8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk hela kardemummakärnor, lätt stötta
50 gram sötmandel, skållas och hackas
Pensling
Uppvispat ägg
Gör så här
Rör ihop smör och socker. Det går bra att använda elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kardemumma och mandel och vänd ner i smeten. Rör till en smidig deg. Rulla ihop till en boll och dela i fyra delar. Forma varje del till en rulle och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta ut till rektanglar, cirka 2 cm tjocka.
Pensla deglängderna med ägg och grädda mitt i ugn i cirka 30 minuter. Sänk värmen till 125°. Tag ut plåten och låt biscottis svalna i 5 minuter innan de skärs i cirka 2 cm tjocka snittar. Låt torka på ugnsgaller i ugnen i 20 minuter.
För fler smaskiga recept, besök Lilla Café Eko
Lisas favoritkladdkaka
Av de recept på kladdkaka jag prövat är detta min absoluta favorit. Jag fick receptet av min moster, som bakade den VARENDA gång jag kom på besök.
Jag vispar inte smeten, utan rör istället med en träslev. Min kaka brukar vara klar efter 17 minuter. Då är kakan lös, när man vickar på formen. Längst ut i kanterna är den precis torr. Kakan blir tunn och man kan göra en och en halv sats. Gräddningstiden förlängs en aning - det gäller att hålla koll så att kakan får den konsistens du önskar.
Ingredienser:
100 gram smör
1 ½-2 dl socker
40 gram eller 1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
120 gram eller 2 dl vetemjöl
Ugn: 175-200°, själv kör jag på 187,5°, alltså precis mittemellan
Använd en form, cirka 22 cm i diameter
Smält smör och tillsätt socker, kakao och vaniljsocker. Ta av från värmen. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i mjöl och häll smeten i formen. Grädda i högst 20 minuter.
För fler smaskiga recept besök Lilla Café Eko
Portergryta
Mustig gryta - perfekf höst- och vintermat.
Recept för 6 personer
Ingredienser
1½ kg grytbitar av nöt
1 flaska porter
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl soja
1 tsk timjan
6 enbär
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
2 köttbuljongtärningar
2 hackade vitlöksklyftor
10 dl vatten
Redning
2 msk vetemjöl
1-1½ dl grädde
Gör så här
Blanda porter, svartvinbärssaft, soja, vatten, vitlök, timjan, enbär, peppar och buljongtärningar i en gryta, koka upp.
Lägg i köttet i omgångar, sänk värmen och låt sjuda ca 45 minuter. Blanda mjöl och grädde och rör ner i grytan. Låt koka ytterligare 5 minuter.
Servera med potatis, sockerärtor och lingonsytl.
Mandeltårta
Ingredienser
125 g skållad mandel
100 g strösocker
4 äggvitor
Smörkräm
4 äggulor
1 dl grädde
125 g strösocker
125 g smör
Garnering
½ dl rostad flagad mandel
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Mal mandeln, blanda med socker. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner i mandelblandningen.
Forma två lika stora bottnar (ca 26 cm) på en plåt med smörat bakplåtspapper. Grädda bottnarna var för sig i 15-20 minuter. Dra bort pappret från bottnarna, låt dem svalna på galler.
Blanda alla ingredienser utom smöret till smörkrämen i en kastrull. Värm på svag värme under omrörning tills de första kokbubblorna visar sig. Ta av kastrullen från värmen och klicka i smöret i omgångar. Låt svalna.
Bred smörkräm på ena bottnen, lägg på den andra och bred på resten av smörkrämet på kakan.
Rosta mandeln i het stekpanna och strö över.
Mandeltårta med chokladkräm
Bottnar
400 g mandelmassa
4 äggvitor
Chokladkräm
4 äggulor
1 dl vsipgrädde
1 dl strösocker
100 mörk blockchoklad
150 g smör
Garnering
50 g mandelspån
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Rita rundlar (ca 25 cm) på 2 bakplåtspapper och lägg dem på plåtar, pensla med fett.
Riv mandelmassa grovt, vispa äggvitorna till hårt skum, blanda med mandelmassan till jämn smet.
Bred ut smeten i rundlarna.
Grädda i mitten av ugnen (en plåt i taget) I 12-14 minuter. Låt bottnarna kallna på pappret innan de lossas.
Blanda äggulor, grädde och socker i en kastrull. Sjud på svag värme till krämen tjocknat (får inte koka).
Tag kastrullen av värmen, bryt chokladen i bitar och rör ner dem i den heta krämen, tillsätt därfter smöret lite i taget. Låt krämen kallna.
Bred krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. Rosta mandelspån i torr het stekpanna. Strö över kakan.
Mandelsnitt med choklad och julmarknad i Sigtuna
Ingredienser
300 g mandelmassa
100 g smör
3 ägg
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Garnering
100 g mör blockchoklad
skållad mandel
Gör så här
Riv mandelmassa fint. Banda med smör och rör pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och till sist mjöl blandat med bakpulver.
Bred ut smeten i bakplåtspappersklädd långpanna (20X30 cm).
Grädda i 200° i 8-10 minuter.
Smält blockchokladen i micro eller över vattenbad. Bred chokladen över kakan, garnera med hackade eller hela mandlar.
Skär kakan i bitar innan chokladen hunnit smälta helt.
Igår var vi på julmarknad i Sigtuna. Det var alldeles fullproppat med folk så vi hittade ingenstans att fika, Vi hade förstås tänkt oss en mysig fikastund hos Tant Brun, men där ringlade sig kön lång utanför den gamla 1600-tals stugan. Vi fick nöja oss med en korv på torget och en bild av tant Brun.
Äggröra
Ett absolut MÅSTE på julbordet i vår familj, denna är extra krämig och god eftersom den görs med grädde.
4 personer
Ingredienser
4 ägg
6 msk vispgrädde
salt
smör
nymalen svartpeppar (vitpeppar går förstås också bra om man föredrar det)
Gör så här
Vispa samman ägg och grädde, tillsätt salt och peppar.
Smält smör i en kastrull (gärna med teflon- eller titanbeläggning).
Häll i äggstanning och låt den sakta (ha låg värme på plattan) tjockna under under omrörning med träsked.
Passar mycket bra till hemgiorda köttbullar.
Ät och njut!
Limelax
Recept för 4 personer
Ingredienser
800 g laxfilé
1 tsk salt
50 g rökt lax
nymalen vitpeppar
2 msk hackad basilika
2 dl creme fraiche
rivet skal av 1 lime
Gör så här
Lägg laxfilén i en ugnsform, krydda med salt och peppar.
Hacka den rökta laxen, blanda med creme fraiche, limeskal och basilika.
Bred röran över laxfilén, stek i ugn i 200° i ca 20 minuter.
Servera med ugnsrostade grönsaker.
Paj med soltorkade tomater och ruccola
En jättegod vegetarisk paj som passar utmärkt på en buffet med andra tillbehör. Den är förstås även god att äta som huvudrätt med sallad till
Pajdeg
100 g smör
2 dl mjöl
lite salt
2 msk vatten
Fyllning
150 g soltorkade tomater
150 g ruccolasallad
2-3 vitlöksklyftor
2 ägg
1 dl Kesella
2 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här
Hacka ihop mjöl och smör och salt.
Tillsätt 2 msk vatten och arbeta ihop degen, tryck ut den i en pajform (ca 24 cm).
Ställ pajdegen kallt i 30 min.
Förgrädda pajskalet i 200° i ca 10 minuter.
Förbered under tiden fyllningen:
Hacka ruccolasallad och de soltorkade tomaterna grovt.
Skala och hacka vitlök, i smör i en stekpanna, tillsätt sallad och tomater.
Lägg i blandningen i pajskalet, strö över ost.
Vispa ägg, grädde och kesella, salta och peppra, häll äggstanningen i pajskalet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
Fylld lövbiff
Hittade receptet på ICA-kuriren, låter jättgott och måste provas snart.
Recept för 4 personer
Ingredienser
8 lövbiffar
salt
svartpeppar
8-10 soltorkade tomater
ca 125 g mozzarella
ca 15 stora basilikablad
Örtbearnaise:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk vinäger
1 tsk dragon
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar
3 msk hackad persilja
2 dl creme fraiche
Gör så här
Gör först bearnessåsen så att den hinner stå och dra i kylen
Skala och finhacka lök och vitlök.
Låt dem småkoka några minuter i vinäger, blanda med dragon, salt, peppar, persilja och creme fraiche.
Salta och peppra på lövbiffarna.
Finstrimla tomaterna och dela mozzarellan i åtta bitar. Fördela på biffarna och lägg på basilikablad.
Vik ihop och fäst biffarna is sidan med tandpetare.
Grilla eller stek några minuter på varje sida.
Servera med klyftpotatis, örtbearnaise och sallad.
Italiensk ostkaka
Receptet kommer från Tasteline. Det låter gott och kommer att provas inom kort.
Ingredienser
150 g smör
300 g mandelmassa
6 ägg
250 g ricottaost
1 citron
1 bittermandel
1/2 dl vetemjöl
1/4 dl mandelspån
florsocker till garnering
Gör så här
Sätt ugnen på 175 °
Tvätta citronen och riv skalet.
Vispa smör och mandelmassa krämigt. Knäck äggen i en kopp och tillsätt ett ägg i taget under vispning.
Rör i Ricottaost, citonskal och riven bittermandel.
Rör till sist i mjölet för hand.
Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten.
Häll i smeten och grädda kakan i cirka 30 minuter. Prova med en baksticka om kakan är torr.
Potatisgratäng
En krämig och god potatisgratäng med smak av grädde och vitlök.
Ingredienser
8 medelstora potatisar
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
3 dl mjölk
2 msk smör
1 krm vitpeppar
1 dl lagrad ost
Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Skala och skiva potatis, lägg dem i smord ugnsfast form.
Salta och peppra potatisen, pressa ner vitlök i grädden och häll över potatisen.
Tillaga i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Dajm
Ca 20 bitar
Ingredienser
100 g ljus blockchoklad
2 msk smör
2 msk ljus sirap
1 tsk kakao
1 ½ dl strösocker
50 gr flagad mandel
Gör så här
Bryn socker i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt sirap, kakao och mandel.
Rör tills det blir lättflytande och tillsätt sedan smör under omröring.
Bred ut smeten på smort bakplåtpapper, låt stelna 30 sekunder och skär sedan skåror till dajmbitarna.
Låt svalna, bryt däreter bitarna efter skårorna.
Smält chokladen och doppa bitarna.
Lägg dem på bakplåtspapper och ställ svalt tills chokladen hårdnat.
Lax med hoisinsås och sesamfrön
Lättlagat laxrecept med hoisinsås och sesamfrön som går snabbt att fixa. Receptet kommer från ICA.
Recept för 4 personer
Ingredienser
4 laxkotletter à 150 g
1 dl hoisinsås
2 msk sesamfrön
1 limefrukt
Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Krydda laxkotletterna med salt och peppar.
Pensla över- och undersidan med hoisinsås och lägg över i en ugnssäker form.
Rosta sesamfröna i en torr, het panna.
Strö dem på laxkotletterna och ställ in i ugnen i ca 10 minuter.
Garnera med limeskivor.
Servera med färsk pasta och grönsaker.
Ris á la Malta
I min familj längar vi alltid efter efterrätten på julafton, även om det "bara" är gröt med grädde!
Recept för 8-10 personer
1 sats risgrynsgröt för 6 personer
3 dl grädde
1 msk vaniljsocker
2-3 msk florsocker
Gör så här
Låt gröten kallna
Vispa grädden, vänd ner i gröten.
Smaka av med florsocker och vaniljsocker.
Här finns recept på julgröten.
Tips: gör en dubbel sats gröt så att det räcer även till Ris á la Malta.
Julmumma
Ingredienser
2 porter à 33 cl
2 julöl à 33 cl
1 sockerdricka à 33 cl
1 krm mald pomerans
1 krm mald kardemumma
Gör så här
Lägg kryddorna i botten på en karaff som rymmer drygt en och en halv liter.
Slå på kylskåpskall porter, julöl och sockerdricka - försiktigt så det inte bildas för mycket skum.
Servera omedelbart.
Vörtbröd
Lättbakat och saftigt vörtbröd.
Recept för 2 bröd
Ingredienser
1 flaska porter (33 cl)
1 flaska julmust (33 cl)
50 g jäst
1 dl mörk sirap
2 tsk malda pomeransskal
2 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1 dl russin
1 påse ryskt grovbröd bakmix
Till utbakning:
1 dl rågmjöl
Gör så här
Blanda portern och julmust och värm till 37°.
Finfördela jästen i en bunke. Häll över den fingerljumma vätskan och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt sirap, kryddor, russin och brödmixen.
Arbeta degen smidig. Låt den jäsa under bakduk ca 40 min
Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta samman och forma till två runda bröd.
Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 °, grädda på nedersta falsen ca 30 min.
Pensla bröden med vatten och låt dem svalna på galler under bakduk.
Biffar i medelhavssås
Recept för 4 personer
Biffar
600 g köttfärs
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1½ tsk salt
nymalen svartpeppar efter smak
1½ tsk rivet citronskal
Sås
6-7 soltorkade tomater
2½ dl mellangrädde
½ tsk torkad salvia
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Blanda färs, potatismjöl, mjölki, salt, peppar och citronskal. Forma 8 jämnstora biffar.
Stek i smör i stekpanna, ca 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna och gör rent pannan.
Hacka tomaterne, blanda med grädde i pannan. Läg i biffarna och låt puttra 2-3 minuter.
Smaka av med salvia, salt och peppar.
Servera med klyftpotatis eller pasta och sallad.
Julsenap
Ingredienser
1 dl senapspulver
2 msk vetemjöl
3/4 dl kokande vatten
1 krm salt
2½ msk strösocker
1 ättikssprit
vispad grädde
Gör så här
Blanda senapspulver och mjöl. Häll på vatten och vispa till slät blandning. Låt vila 10 minuter.
Smaksätt med salt, socker och ättikssprit.
Blanda ner vispad grädde efter smak (beroende på hur mild man vill ha senapen).
Knäck
Ingredienser
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vsipgrädde
1 msk smör
3 msk flagad mandel
Gör så här
Koka sirap, socker och grädde till 127°.
Ta av från värmen och tillsätt smör och mandel.
Klicka ut i formar och låt stelna.
Sjömansbiff
Recept för 4 personer
Ingredienser
500 g nötkött av innanlår eller rostbiff, skuret i tunna skivor
5 medelstora gula lökar
2-3 msk smör
2 tsk salt
nymalen svartpeppar
2-3 dl köttbuljong
15 mederstora potatisar, skalade
2 morötter
1 flaska porter (33 cl)
2 lagerblad
persija
Gör så här
Skala, skiva och stek lök långsamt i smör. Vispa ur pannan med lite vatten och spar skyn.
Banka ut köttet till mycket tunna skivor och bryn i smör. Salta och peppra.
Skär det stekta köttet i breda strimlor. Vispa ur pannan med buljongen och spara.
Skala och skiva potatis och morötter och varva med köttet i en stekgryta, lägg potatis underst och överst. Salta och peppra mellan lagren.
Slå över buljong och porter, lägg i lagerblad. Koka under lock i 200° i ugnen ca 45 minuter, känn med potatissticka om potatisen och morötterna är färdiga.
Strö över hackad persilja.
Äppelsallad med savoykål - ett grönt inslag på julbordet
1 litet savoykålhuvud
2 röda äpplen
1 dl valnötter, grovhackade
½ dl persilja, grovhackad
Dressing
2 msk flytande honung
3 msk vinäger
½ dl olivolja
Gör så här
Strimla kålen tunt.
Kärna ur äpplen och skär i tunna klyftor.
Blanda äpple, valnötter och persilja med kålen.
Rör ihop till dressingen och häll över salladen.
Servera direkt.
Portugisisk kyckling
Recept för 4 personer
Ingredienser
600 g kycklingfiléer
2 tsk krossad svartpeppar
1 tsk oregano
salt
2 färska röda chili, finhackade
½ tsk malen chili
1-2 vitlöksklyftor, hackade
drygt ½ dl rödvinsvinäger
drygt ½ dl olivolja
Gör så här
Blanda salt, peppar, oregano, chili, vitlök, vinäger och olja. Gnid in kcyklingfiléerna med ca 3/4 av blandningen.
Stek kycklingen i grill- eller stekpanna tills den fått färg och är genomstekt.
Häll resten av kryddblandningen över kycklingen innan servering.
Servera med ris och grönsaker.
Mandelmusslor
20 musslor
Ingredienser
50 g sötmandel
100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 ägg
1 3/4 dl vetemjöl
Gör så här
Skålla, skala och mal mandel.
Rör smör och socker poröst. Blanda ner ägg och mandel. Tillsätt mjöl och arbeta snabbt ihop till en deg. Ställ kallt.
Sätt ugnen på 200°. Forma degen till en rulle på mjölat bakbord, dela i 20 delar. Tryck ut degen i smorda metallformar.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Stjälp upp kakorna och låt svalna.
Servera med sylt och vispad grädde.
Kyckling med brie och soltorkade tomater
Ingredienser
50 g soltorkade tomater
1 msk färsk rosmarin, finhackad
4 kycklingfiléer (600 g)
75 g brie, tärnad
olja
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Blanda tomater och rosmarin.
Skär en ficka i varje kycklingfié (skär inte hela vägen igenom).
Lägg i tomatblandningen och brien och tillslut med tandpetare.
Stek kycklingen i olja i stekpanna tills den fått fin färg på båda sidorna. Salta och peppra.
Efterstek kycklingen i 200° i ugn tills den är helt genomstekt.
Servera med potatismos eller färsk pasta.
Kyckling tamarind
Recept för 4 personer
Ingredienser
5-6 kyckingfiléer (700 g), tunt skivade
1 msk tamarindpasta
3 vitlöksklyftor
2 färska röd chili, tunt skivade
2 tsk socker
salt
1 msk färskpressad limesaft
rapsolja
1 stor gul lök, grovt skivad
Gör så här
Blanda kyckling, tamarind, vitlök, chili, socker, salt och limesaft.
Hetta upp olja i wokpanna eller stor stekpanna. Stek kycklingen i omgångar till den är genomstekt. Ta upp ur pannan.
Tilsätt lite mer olja och hetta upp pannan igen, stek löken till den precis har mjuknat. Tillsätt kycklingen och rör om.
Servera med ris.
Lisas smörkola
Ursprungsreceptet hämtat härifrån hos Lilla Café Eko.
Lisas morotskaka
Ugn: 175°
Bakform: mindre långpanna
Ingredienser
4 ägg
3 dl socker
150 gram smör
5-6 dl rivna morötter (allt från 3 stora till 5 mindre)
2 tsk bakpulver
240 gram eller 4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
Gör så här
Smält smör. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Tillsätt smör. Riv morötterna fint och rör ner dem. Blanda torra ingredienser noga och vänd ner i smeten. Häll smeten i en mindre långpanna och grädda mitt i ugn i cirka 35 minuter - pröva med sticka - kakan ska precis vara torr.
Tips
Vill du ha en saftigare kaka? Rör då istället 200 gram smör och socker smidigt. Tillsätt därefter ägg, morötter och de torra ingredienserna. Grädda kakan på samma sätt.
Glasyr:
200 gram philadelphiaost
80 gram smör
3-3 ½ dl florsocker
eventuellt kanel
Låt smöret och osten bli rumsvarma - det blir lättare att röra ihop. Mosa smör och ost med gaffel och rör tills blandningen är klumpfri. Tillsätt florsocker och smaka av allteftersom. Lite kanel i krämen gör lika gott!
Låt kakan kallna innan du har på glasyren - annars kan den smälta. Ställ in i kylen tills glasyren stelnat.
För flera smaskiga recept besök Lilla Café Eko.
Lisas kola
Cirka 25 stycken
Ingredienser:
50 gram smör
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk kakao
Chokladdopp:
100 gram mörk blockchoklad
Gör så här:
Klä en långpanna (gärna en i mindre storlek) med bakplåtspapper. Blanda smör, grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och sätt på plattan på medelvärme. Rör om med en träsked - denna leder bort värme - tills smeten är jämn och fin. Koka kolan - dock inte på för hög värme - tills temperaturen är 120°. Rör om då och då.
Har du ingen digitaltermometer? Testa då kulprovet efter cirka 10 minuter: doppa lite smet i ett glas med kallt vatten. Går smeten att forma till en kula är den färdig.
Häll försiktigt smeten i långpannan, låt svalna något och sätt sedan in i kylskåp att kallna. Kolan bör vara helt kall när den doppas i choklad.
Skär kolan i lagom stora bitar. Tryck eventuellt ut olika former med pepparkaksformar. Smält blockchokladen - det går bra både i mikro och vattenbad. Låt chokladen svalna, den bör inte vara varmare än ljummen. Doppa kolabitarna i chokladen och låt överflödet rinna av innan du lägger dem försiktigt på bakpapper.
Det går jättebra att garnera med mandel- eller nötkross men strö då över detta direkt, eftersom chokladen stelnar ganska snabbt.
Förvara kolan kallt men låt stå i rumstemperatur eller svalt skåp ett tag innan servering.
Recept, bilder och beskrivning kommer härifrån, från Lilla Café Eko.
Saffranskaka med äpplen och nötter
En något annorlunda saffranskaka med fyllning av äpplen och nötter, något nytt att prova i advent. Recept från ICA.
Deg
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl brun farin
2 tsk vaniljsockler
175 g smör
2 ägg
Kräm
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 äggula
1 msk maizena
1 msk strösocker
1 påe saffran (½ g)
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
4 äpplen
2 dl nötter
Gör så här
Blanda alla ingredienser till degen, tryck ut hälften i en form med löstagabara kanter (24 cm). Ställ formen och degen kallt.
Blanda all ingredienser till krämen utom vaniljsocker i en kastrull, sjud under omrörning tills den tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsocker.
Skala och klyfta äpplena, hacka nötterna grovt.
Bred ut krämen på botten av pajdegen. Lägg på äppelklyftorna och nötterna.
Rulla ut resten av degen till fingertjocka tulla och lägg över äpplena.
Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
Chokladdoppade bondkakor
Ca 50 kakor
Ingredienser
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk sirap
2½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
! dl hackad mandel
200 g mörk choklad
Gör så här
Rör smör, socker och sirap poröst.
Blanda mjöl, bikarbonat och mandel i en bunke.
Blanda ner i smeten och arbeta ihop till en deg.
Forma till en rulle, vira in i plastfolie och låt vila kallt en stund.
Sätt ugnen på 200°.
Skär rullen i ½ cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapperklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter, låt kakorna svalna på plåten.
Smält choklad i mikro eller över vattenbad.
Doppa halva kanten i chokladen, lägg på bakplåtspapper och låt stelna i kyeln.
Förvara svalt.
Lisas chokladsnittar
Ugn: 175°
Ingredienser: cirka 20 stycken
100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
120 gram (2 dl) vetemjöl
17-18 gram (2 ½ msk) kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
Gör så här:
Klä en plåt med bakpapper. Vispa ihop smör, socker och sirap med elvisp till en ljus och porös massa. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och vaniljsocker, blanda väl och sikta ner i smörmassan. Vispa ihop till en jämn massa och vänd upp på mjölat bakbord. Dela degen i två delar, arbeta ihop en aning och rulla till två längder, lika långa som plåten.
Lägg rullarna på plåten. Platta ut längderna en aning och jämna till så att de är lika stora överallt. Platta inte ut för mycket då degen flyter ut i ugn.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna något på plåt innan varje läng delas i 10 sneda snittar. Låt kakorna kallna.
För fler smaskiga recept besök Lilla Café Eko
Fisk med saffran och paprika
Recept för 4 personer
Ingredienser
600 g fisk
2 röda paprikor
1 gul lök
3-4 msk russin
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 krm sambal oelek
½ tsk timjan
salt och nymalen vitpeppar
Gör så här
Strimla paprikor oxh lök, bryn tillsamman med russin i olja i stekpanna några minuter.
Tillsätt finhackad vitlök, saffran, timjan och sambal oelek, rör om och stek lite till.
Salta och peppra fisken, stek fisken på båda sidorna bredvid paprikablandningen i stekpannan.
Lägg papprikablandningen över fisken, sjud på svag värme 5-10 minuter tills fisken är klar.
Servera med ris eller bulgur.
Saffranspannkaka
Ingredienser
1½ dl grötris
1½ dl vatten
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl flytande honung
150 g mandelsmassa
2 pkt saffran
½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
6 ägg
1 rågad tsk vetemjöl
½ dl flagad mandel
Gör så här
Koka ris och vatten under lock tills vattnet kokat in (ca 10 minuter).
Tillsätt mjölk och salt, sjud till riset är mjukt (ca 30 minuter), rör om då och då.
Blanda i honung, mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma. låt svalna.
Sätt ugnen på 225°.
Vispa äggen i en skål och sikta ner mjölet, vänd ner blandningen i gröten.
Fördela gröten i smorda och bröade små portionsformar och strö över flagad mandel.
Grädda pannkakan i ugnen till den stannat, ca 20 minuter.
Sikta över florsocker och servera med vispad grädde och sylt.
Kycklinggryta
Kyckling med timjan, rött vin och grädde. En riktig höst- och vintergryta. Recept från Arla.
Ingredienser
600 g kycklingfilé
250 g små gula lökar
smör
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 hönsbuljontärning
1 tsk timjan
10 katrinplommon
½ dl valnötskärnor
färsk timjan
Gör så här
Dela kycklingen i stora bitar, bryn dem i smör i stekpanna.
Salta och peppra och lägg över dem i en gryta.
Skala löken, bryn dem och lägg i grytan.
Vispa ihop grädde, creme fraiche, mjöl, vin, buljontärning och timjan.
Häll i grytan och låt koka i 5 minuter under lock.
Dela plommon och nötter i halvor, lägg dem i grytan och koka ytterligare 5 minuter.
Strö över färsk timjan.
Servera med klyftpotatis.
Smörkringlor
Degen
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1 1/4 dl strösocker
9-10 dl vetemjöl
Fyllning
100 g smör
1 dl florsocker
1-2 msk vaniljsocker
ägg till pensling
Garnering
smält smör
socker
Gör så här
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt vätskan bli fingervarm, 37°.
Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den har löst sig, tillsätt resten av vätskan.
Tillsätt sockret och mjölet lite i taget, rör under tiden. Arbeta samman till en smidig deg, den ska vara lite lös.
Låt jäsa ca 40 minuter, till dubbel storlek.
Rör samman fyllningen.
Tag upp degen och kavla ut den, ca 65x35 cm. Bred på fyllningen och vik ihop degen i 3 delar.
Skär remsor tvärs över degen, forma till hästskor.
Lägg på bakplåtspapperklädd plåt och och låt jäsa ytterligare 35-40 minuter.
Pensla med ägg och grädda i 250° i knappt 7-8 minuter.
Före servering:pensla med smält smör och doppa i socker.
Chokladtårta med glasyr
Bottnar
5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1½ dl strösocker
1 äggula
200 g smör
Chokladkräm
2 dl matlagningsgrädde
2 äggulor
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
50 g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
Glasyr
1 dl strösocker
1 dl kakao
½ dl vatten
Garnering
sötmandlar
Gör så här
Hacka samman alla ingredienser till mördegen, låt vila kallt i 30 minuter.
Sätt ugnen på 175°.
Dela delen i 3 delar och kavla ut till runda bottnar (ca 22 cm).
Grädda bottnarna ca 10 minuter.
Blanda grädde, gulor, socker och mjöl till krämen i en kastrull och sjud tills den tjocknar.
Bryt chokladen i bitar och smält i den varma krämen, låt kallna.
Vispa grädde och blanda ner i krämen.
Bred krämen på två av bottnarna och lägg samma.
Blanda ingredienserna till glasyren och koka upp., låt kallna.
Skålla och skala mandel, skäl i strimlor och rosta lätt i stekpanna.
Bred glasyren över kakan och strö över mandel,
Låt stå kallt några timmar innan servering
Toscatårta
Kaka
2 ägg
1 äggula
1½ dl strösocker
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde
Glasyr
75 g smör
3/4 dl strösocker
50 g mandelspån
2 msk grädde
1½ msk vetemjöl
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg och socker poröst.
Smält smör. låt svalna och blanda ner tillsammans med mjöl, bakpulver och grädde
Rör till en jämn smet och häll i en smord, bröad form med löstagbara kanter (26 cm).
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter (den ska inte vara helt klar).
Blanda samma ingredienserna till glasyren och sjud knappt en minut.
Bred glasyren över kakan och grädda ytterligare 15 mjnuter, känn med baksticka om den är torr.
Mazarintårta
Mördeg
75 g smör
1 dl florsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
½dl mald mandel
Fyllning
1½ dl mandel
75 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
1 msk vetemjöl
Glasyr
2 dl florsocker
2 msk vatten
Gör så här
Blanda samman ingredienserna till mördegen och ställ den kallt en stund.
Kavla ut degen och klä en rund form med löstagbara kanter (ca 27 cm).
Sätt ugnen på 175°.
Skålla, skala och mal mandeln.
Rör smör och socker smidigt, tillsätt äggen ett åt gången, vänd ner mandeln och mjölet.
Häll smeten i formen och och grädda i 25 minuter.
Ta ut kakan och låt den svalna.
Blanda florsocker och vatten, rör till jämn glasyr och bred över kakan.
Jag har placerat min blogg i bloggkartan.se
Äppelkaka med nötter
Ingredienser
6 stora äpplen
1½ dl smält smör
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1½ dl hackade nötter eller mandlar.
Gör så här
Skala äpplena och skär i klyftor, lägg dem i smord ugnsäker form.
Blanda smör, socker, mjöl och bakpulver i en kastrull, värm upp utan att det kokar.
Tillsätt ägget och rör till en slät smet.
Häll smeten över äppelbitarna, strö över hackade nötter/mandlar.
Värm ugnen till 175°, grädda i 20-30 minuter.
Servera med glass eller vispad grädde.
Lime- och kokosglass
8 portioner
1 dl kokos
2 ägg
1½ dl grädde
2 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1½ lime
pressad saft av 1 lime
Gör så här
Rosta kokos i torr, het stekpanna.
Skilj äggulor från äggvitor.
Vispa grädde, vispa äggvitor till hårt skum.
Vispa äggulor och socker poröst. Blanda ner vaniljsocker, lime och creme fraiche.
Vänd försiktigt ner grädden och äggvitorna.
Täck botten i en i en form (24 cm) med löstagbara kanter med hälften av kokosen.
Häll över smeten och strö över resten av kokosen.
Täck formen och ställ i frysen i minst 4 timmar.
Låt glassen tina i kylen i ca 20 minuter före servering.
