Härligt saftiga järpar med parmesanost i smeten. Till detta serveras en tomatsalsa med dragon. Dragon sätter verkligen piff på maten! Recept från DN.

Ingredienser för 4 personer

Järpar
450 g nötfärs
50 g riven parmesanost
1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 msk kallt vatten
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk olivolja

Salsa
5 tomater
1 rödlök
½ kruka dragon eller 1 tsk torkad
2 msk rödvinsvinäger
2 krm flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Järpar
Blanda färs, ost, ägg, pressad vitlök, vatten, salt och peppar. Forma  färsen till 8 järpar. Stek dem runtom i olja i en stekpanna ca 6 min.

Salsa
Skär tomaterna i små tärningar. Skala och hacka löken. Plocka dragonbladen. Blanda tomater, lök och dragon med vinäger, salt och peppar.  

Servera järparna med tomat- och dragonsalsa, en klick crème fraiche och ugnsrostade potatisklyftor.

Spagetti bolognese - en alltid lika god klassiker. Här är recept på en extra mustig köttfässås, hemligheten är att tillsätta köttbuljong eller köttfond samt rikligt med tomatpuré.

Recept för 4 personer

Ingredienser
700-800 g köttfärs
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning eller 3 msk köttfond
1 förpackning (370 g) krossade tomater
3-4 msk tomatpuré
1 msk hackad färsk oregano
salt
nymald svartpeppar

Gör så här
Bryn köttfärs i stekpanna, finfödela under tiden färsen.. Finhacka löken och låt den bryna med. Pressa i vitlök.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och buljong eller fond, låt koka i 5 minuter.
Tillsätt hackad oregano, låt koka ytterligare någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Serveras med  pasta  (gärna fullkorn) samt en tomat- och löksallad.

Köttfärsspett med sting. Serveras med raita och quinoa. Recept från DN.

Spett
600 g köttfärs
1 ägg
2 msk sweet chilisås
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Quinoasallad
2 dl quinoa
1 röd paprika
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Raita
2 dl matyoghurt
nymalen svartpeppar
½ tsk salt
1 krm parpikapulver
1 msk strimlad färsk mynta eller 2 tsk torkad

Gör så här
Sätt ugnen på 200º.  Blötlägg 8 grillpinnar av trä. 
Blanda ingredienser till färsen och dela upp i 8 delar. Rulla varje del som en avlång bulle runt spetten. Stek i ugn ca 15 minuter.
Skölj quinoa i ljummet vatten. Koka 15 minuter i rikogt med vatten. Häll av genom durkslag. Kärna ur paprikan och skär i små bitar. Blnada med quinoan. Smaka av med salt och peppar.
Rör samman yoghurt med peppar, salt, paprikapulver och mynta.

Servera spetten med quinoasalladen och raita.

Ett gammalt beprövat recept som ger jättegoda köttbullar. Dessutom används havregryn istället för skorpmjöl och därför blir de lite nyttigare!

Recept för 4 personer

Ingredienser
600 g köttfärs
1 stor gul lök
3/4 dl havregryn
Drygt 1 dl vatten
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör så här
Låt havregryn svälla i vatten ca 10 minuter. Tillsätt potatismjöl. Lägg i köttfärsen och tillsätt ägg. Finhacka lök och blanda ner. Smaka av med salta och peppar. Rör om till en jämn smet. Rulla köttbullar i önskad storlek och stek

Tips: det går utmärkt att steka i ugn i 200° ca 20 minuter. Man kan då steka en en stund i stekpanna för att få fin färg.

Heta köttfärsbiffar med marockansk kryddning.  Receptet kommer från DN och har modifierats något, bl.a har ströbröd bytts ut mot havregryn.

Recept för 4 personer

Ingredienser
600 g köttfärs
3/4 dl havregryn
1 dl vatten
1 ägg
1/ tsk salt
1 tsk spiskummin
lite kanel
1/2 tsk sambal oelek
nymalen svartpeppar

Gör så här
Låt havregrynen svälla i vatten ca 10 minuter. Tillsätt köttfärs, ägg och kryddor. Forma biffar och stek i smör

Servera med ris, svarta bönor och en sallad på tomater och purjolök.

Chili con carne går hem hos de flesta och är en utmärkt buffeträtt. Recept från DN.

Recept för 4 personer

Ingredienser
400 g köttfärs
2 medelstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
2 tsk mald spiskummin
2 krm cayennepeppar
1½ tks salt
7-8 dl kokta kidneybönor
2 burkar krossade tomater
4-5 msk chilisås
1½-2 dl vatten

Gör så här
Hacka lök och vitlök, fräs tillsammans med köttfärsen i en rymlig gryta.
Skala och skiva morötterna fint, lägg i grytan. Strö över salt och kryddor.
Tillsätt bönor, tomatkross, chilisås och vatten. Låt sjuda ca 15 minuter.

 

Citronbiffar med en underbar sås  med smak av soltorkade tomater och salvia.

Recept för 4 personer

Biffar
600 g köttfärs
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1½ tsk salt
nymalen svartpeppar efter smak
1½ tsk rivet citronskal

Sås
6-7 soltorkade tomater
2½ dl mellangrädde
½ tsk torkad salvia
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Blanda färs, potatismjöl, mjölki, salt, peppar och citronskal. Forma 8 jämnstora biffar.
Stek i smör i stekpanna, ca 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna och gör rent pannan.
Hacka tomaterne, blanda med grädde i pannan. Läg i biffarna och låt puttra 2-3 minuter.
Smaka av med salvia, salt och peppar.

Servera med klyftpotatis eller pasta och sallad.