Spröda mördegskakor
Vi var lite sent ute med mördegskakorna i år; vi brukar alltid baka dem innan jul, men i år blev det inte förrän efteråt. Igår testade vi med agavesirap istället (finns i hälsokost) och lite mindre mjöl än i orginalreceptet, samt enbart hackad mandel till garneringen. Resultatet blev otroligt goda och spröda småkakor. Släng ihop en sats nu så har du till fika under nyår!
Mördegskakor, cirka 80 stycken
Degen
375 gram rumsvarmt smör
120 gram agavesirap
390 gram (6 ½ dl) mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
Garnering
Hackad sötmandel
Gör så här
Blanda smör och sirap och rör till en jämn smet. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i smörblandningen. Arbeta snabbt samman till en smidig deg. Ställ kallt i cirka en timme.
Hacka under tiden sötmandel.
Ta ut degen ur kylen och rulla till cylinderformade längder, skär i centimetertjocka bitar och forma till bollar. Tag bollen och tryck ner i garneringen. Tryck inte för hårt - endast tillräckligt så att ytan täcks med garnering. Lägg på klädd plåt och grädda i 10-15 minuter, i 175º, till dess att kakorna fått lite färg.
Förvara i frysen. Servera ljumma eller kalla. Passar utmärkt till iskall mjölk.
Ny sirapskaka
Ingredienser, 6 kakor
250 gram smör
200 gram agavesirap (finns i hälsokost)
2 ägg
400 gram mörk sirap
400 gram mjöl
2 ½ tsk bikarbonat
2 tsk mald nejlika
3 tsk mald kanel
1 ½ dl gräddfil
Smörkräm 1, räcker till en sats sirapskaka
400 gram smör
200 gram florsocker
1 tsk vaniljsocker
Smörkräm 2, räcker till en sats sirapskaka
160 gram smör
400 gram philadelphiaost
120 gram florsocker
Gör så här
Smöra och bröa en normalstor långpanna. Sätt ugnen på 175º.
Rör smör och agavesirap poröst. Knäck äggen i en kopp och tillsätt ett i taget, rör till en jämn smet. Tillsätt sirap.
Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och mald nejlika, rör ner i smeten. Tillsätt gräddfil och rör till en jämn smet.
Häll smeten i långpannan och grädda i 30 minuter.
Känn med sticka när den är klar - kakan ska vara torr. Låt kakan kallna i långpannan.
Gör under tiden smörkrämen.
Smörkräm 1: Rör smör och florsocker till en jämn kräm, smaka av med vaniljsocker.
Smörkräm 2: Rör smör och philadelphiaost till en jämn smet och smaka av med florsocker.
Halvera kakan på bredden och fördela smörkrämen jämnt över den undre delen och lägg på överdelen
Skär upp kakan i lagom stora delar som räcker till eftermiddagskaffet. Kakan går bra att frysa.
Årets saffransbullar
Lussekatter med hackad mandel, 40 stycken
Ingredienser
0,5 g saffran
1/2 tsk salt
50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl skållad, hackad mandel
Pensling och garnering
ägg, russin
Gör så här
Stöt saffran med saltet.
Smula jästen i en degbunke och rör ut med lite av mjölken.
Smält smöret i kastrull, häll på resten av mjölken och låt degspadet bli fingervarmt - ca 37º.
Tillsätt saffran.
Häll degspadet över jästen och rör ner socker, ca 1 l av mjölet, ägg och mandel.
Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen smidig.
Strö på lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
Dela upp degen och baka ut till lussekatter, flätor, kransar och andra julbröd.
Lägg på smorda eller klädda plåtar och låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
Pensla med ägg och garnera med russin.
Grädda i ugn: lussekatter och bullar 5-6 minuter.
Ugnsvärme: 225 º.
Saffransbullar med mandelmassa eller vaniljfyllning, 40 stycken
Receptet på vardera fyllning är för 40 bullar.
Ingredienser
½ gram saffran
½ tsk salt
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram smör
1 ¼ dl råsocker
ca 15 dl vetemjöl
1 ägg
Mandelmassefyllning
200 gram rumsvarmt smör
125 gram skållad, mald mandel
60 gram råsocker
Vaniljfyllning
200 gram smör
1 dl (60 gram) florsocker
2 msk vaniljsocker
Pensling och garnering
Uppvispat ägg
Hackad mandel
Råsocker
Gör så här
Stöt saffran med saltet. Smula jästen i en degbunke och rör ut med lite av mjölken. Smält smöret i kastrull, häll på resten av mjölken och låt degspadet bli fingervarmt - ca 37º. Tillsätt saffran. Häll degspadet över jästen och rör ner socker, ca 1 l av mjölet. ägg och mandel. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen smidig.
Strö på lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Ta upp degen ur bunken och knåda den smidig.
Sätt ugnen på 225°. Blanda smör, mald mandel och socker, eller smör, vaniljsocker och florsocker. Kavla ut degen (dela gärna i två delar). Bred smörblandningen över degen, rulla ihop till en rulle och skär i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar på varma plåtar. Låt jäsa cirka 20 min. Pensla med ägg och strö över hackad mandel blandat med råsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Snart är det jul igen...
Saffransbullar med mandelmassa
Saffransbullar med mandelmassa, cirka 40 stycken
Ingredienser
½ gram saffran
½ tsk salt
50 gram jäst
5 dl mjölk
200 gram smör
1 ¼ dl råsocker
ca 15 dl vetemjöl
1 ägg
Fyllning
200 gram rumsvarmt smör
125 gram skållad, mald mandel
60 gram råsocker
Pensling och garnering
Uppvispat ägg
Pärlsocker
Gör så här
Stöt saffran med saltet. Smula jästen i en degbunke och rör ut med lite av mjölken. Smält smöret i kastrull, häll på resten av mjölken och låt degspadet bli fingervarmt - ca 37º. Tillsätt saffran. Häll degspadet över jästen och rör ner socker, ca 1 l av mjölet. ägg och mandel. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen smidig.
Strö på lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Ta upp degen ur bunken och knåda den smidig.
Sätt ugnen på 225°. Blanda smör, mald mandel och socker. Kavla ut degen (dela gärna i två delar). Bred smörblandningen över degen, rulla ihop till en rulle och skär i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar på varma plåtar. Låt jäsa cirka 20 min. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Skurna pepparkakor
Pepparkaksbaket är en av höjdpunkterna i december - tänk doften av kanel och nejlikor!
Här ett enkelt recept som kan fixas en vardagskväll vid behov. Degen görs dagen innan så att den hinner stå kallt.
Recept för ca 75 kakor
Ingredienser
125 g smör
1/2 dl sirap
1 dl strösocker
1/2 msk kanel
1/4 tsk nejlikor
3/4 tsk bikarbonat
1 msk ljummet vatten
knappt 1 dl malen sötmandel
drygt 4 dl vetemjöl
Gör så här
Värm smör, sirap, socker och kryddor fingervarmt i kastrull, låt svalna
Rör ut bikarbonat i 1 msk ljummet vatten och tillsätt
Blanda ner mandeln och hälften av mjölet
Häll resten av mjölet på bakbordet, stjälp upp smeten i mjölet och arbeta samman degen.
Forma till ca 25 cm lång längd, lägg kallt över natten
Skär längden i lövtunna skivor och lägg på bakplåtspapperklädda plåtar
Grädda i ca 3 minuter i 225° 
Isländsk sirapskaka
Kakan
250 g socker
250 g smör
3 ägg
500 g sirap
750 g mjöl
3 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk mald nejlika
2-3 dl gräddfil
Smörkräm
200 g smör
200 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
Smöra och bröa en normalstor långpanna. Sätt ugnen på 150º
Rör smör och socker poröst
Knäck äggen i en kopp och tillsätt ett i taget, rör till en jämn smet
Tillsätt sirap
Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och mald nejlika, rör ner i smeten
Tillsätt gräddfil och rör till en jämn smet
Häll smeten i långpannan och grädda i 45 minuter
Känn med sticka när den är klar - kakan ska vara torr
Låt kakan kallna i långpannan
Gör under tiden smörkrämen
Rör smör och florsocker till en jämn kräm, smaka av med vaniljsocker
Halvera kakan på bredden och fördela smörkrämen jämnt över den undre delen och lägg på överdelen
Skär upp kakan i lagom stora delar som räcker till eftermiddagskaffet. Kakan går bra att frysa
Tips:
Istället för att smöra och bröa formen kan man klä den med bakplåtspapper
Mjuk pepparkaka
Ingredienser
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
1 msk mald nejlika
1 ½ dl fast lingonsylt
1 ½ dl gräddfil
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
Gör så här
Smält smöret och låt svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner smöret, kryddor, lingonsylt och gräddfil.
Tillsätt sist mjölet blandat med bikarbonat, lite åt gången för att undvika klumpar.
Smörj och bröa formen.
Grädda i 175° i cirka 1 timme, prova med baksticka om kakan är torr.
Äts med kall mjölk, kaffe eller te.
Lussebullar
Nu är det snart dags att baka årets lussebullar. Här följer ett recept som jag har använt i många år och som ger mycket saftiga och goda lussebullar - jag tror att det är den hackade mandeln som är hemigheten. Hela familjen, släkt och vänner älskar dessa bullar.
Ca 40 bullar
Ingredienser
0,5 g saffran
1/2 tsk salt
50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl skållad, hackad mandel
Pensling och garnering
ägg, russin
Gör så här
Stöt saffran med saltet.
Smula jästen i en degbunke och rör ut med lite av mjölken.
Smält smöret i kastrull, häll på resten av mjölken och låt degspadet bli fingervarmt - ca 37º.
Tillsätt saffran.
Häll degspadet över jästen och rör ner socker, ca 1 l av mjölet. ägg och mandel.
Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen smidig.
Strö på lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
Dela upp degen och baka ut till lussekatter, flätor, kransar och andra julbröd.
Lägg på smorda eller klädda plåtar och låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
Pensla med ägg och garnera med russin.
Grädda i ugn: lussekatter och bullar 5-6 minuter, flätor och kransar 20-25 minuter.
Ugnsvärme: 200 º för kransar och flätor, 250º för bullar och lussekatter.
Tips: här finns fler förslag på former för lussebullarna.
Julcheesecake
Hittade detta recept på cheesecake med saffransfyllning hos Coop. Låter som ett trevligt alternativ till efterrätt nu i juletider.
Ingredienser
100 g smör
180 g digestivekex (ca 12 st)
1 tsk malen kanel
Fyllning:
1 pkt saffran
500 g Kesella gourmet
½ dl strösocker
4 ägg
Gör så här
Smält smör. Krossa kexen fint. Blanda dem med kanel och smör. Tryck ut degen i formens botten och en bit upp på kanten. Ställ formen kallt så att degen stelnar.
Värm ugnen till 200°.
Stöt saffranet med lite socker. Blanda kesella, socker och saffran. Rör i ett ägg i taget. Häll fyllningen i degskalet.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 min.
Servera cheesecaken avsvalnad med bär.
Julbrownies med valnötter
30 brownies
Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
knappt 2 dl vetemjöl (50 g)
1 krm bakpulver
2 msk kakao
100 g hackade valnötter
100 g smält smör
Gör så här
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao. Rör ner i äggsmeten.
Blanda ner de hackade valnötterna och till sist det smälta avsvalnade smöret.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175º i ca 35 minuter. Prova med baksticka om kakan är torr. Låt svalna lite i långpannan innan den skärs upp i fyrkantiga bitar.
Lisas julbullar
Ugn: 175°
Ingredienser:
Cirka 1 dl russin
600 gram eller cirka 1 liter mjöl
50 gram jäst
60 gram eller 4 msk smör
2 msk socker
lite kardemumma
3 dl mjölk
1 ägg
Gör så här:
Koka upp russinen, tag från värmen och låt svälla i ungefär 10 minuter. Smält smör, tillsätt mjölk och låt bli fingervarmt, cirka 37. Smula jäst i en stor bakbunke och häll på degvätskan. Rör om. Blanda ner socker, kardemumma och russin.
Tillsätt mjöl i omgångar och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 45 minuter.
Dela upp degen i 20 bitar, forma till runda bullar och lägg på plåt. Låt jäsa ytterligare, cirka 15-20 minuter. Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills bullarna fått lite färg.
För fler smaskiga bakrecept besök Lilla Café Eko.
Pepparkakssnitt
Lättgjorda kaksnittar med pepparkakssmak.
ca 100 kakor
Ingredienser
200 g smör
2 dl strösocker
4 msk sirap
1 tsk kanel
1 tks ingefära
1 tsk nejlika
1 dl skållad, hackad mandel
5-6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Gör så här
Rör smör, socker och sirap poröst. Tillsätt kryddor, hackad mandel och mjöl blandat med bakpulver. Arbeta samman till en smidig deg. Låt stå kallt en stund.
Dela degen i ca 6 bitar som rullas till fingertjocka längder och läggs på bakplåtspappersklädd plåt.
Platta till med gaffel och grädda i 175°-200° i 10-15 minuter.
Skär längderna på snedden till ca 3 cm långa kakor.
Krackelerade chokladkakor
Ingredienser
5 dl vetemjöl
8 msk kakao
2½ tsk bakpulver
4 + 2 dl florsocker
½ tsk salt
100 g hackad mörk choklad
3½ msk smör
3½ dl brun farin
6 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
5 äggvitor
Gör så här
Sikta mjöl, kakao, bakpulver och 4d l florsocker i en skål, tillsätt salt.
Smält chokladen tillsammans med smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Tag av värmen och låt svalna.
Rör i brun farin, sirap och vaniljsocker. Vispa ner äggvitorna och rör till slät smet. Blanda med de torra ingredienserna och rör tills allt är väl blandat. Täck över degen och ställ i frysen tills massan är tjock nog att forma bollar (ca 2 timmar).
Sätt ugnen på 180°.
Häll 2 dl florsocker på en flat tallrik. Pudra händerna med florsockret och rulla ut deg till 2½ cm små bollar. Doppar varje boll i florsocker, lägg dem bakplåtspappersläadd plåt med lite mellanrum.
Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter. Låt kakorn ligga en stund innan de flyttas från plåten. Sikta florsocker över kakorna innan servering.
Saffranskaka med mandel
Småländsk ostkaka med inslag av gotländsk saffranspannkaka!
Ingredienser
½ dl sörmandel
3 ägg
½ dl strösocker
1 krm salt
1 påse saffran (½ g)
½ dl vetemjöl
500 g naturell keso
2 dl mjölk
Gör så här
Sätt ugnen på 175°,
Hacka mandel.
Vispa ägg och socker. Rör ner salt, saffran, mjöl, keso, mandel och mjölk.
Häll smeten i en smord ugnsform.
Grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter.
Servera med björnbär och vispad grädde.
Isländskt dadelbröd
Passar utmärkt till adventsfikat eller på julbordet. Äts med äkta smör på, mums!
Ingredienser
3 dl vatten
3 dl grovt hackade dadlar
5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 dl skållade, hackade mandlar
1 msk mjukt smör
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
Gör så här
Koka upp vattnet och häll över dadlarna. Låt svalna 30 minuter.
Blanda övriga ingredienser i en stor skål, tillsätt vattnet med dadlarna och rör till en smidig smet
Häll smeten i en smord form
Grädda i 175° i ca 1 timme, prova med baksticka om kakan är torr
Skär i ca 1 cm tjocka skivor och servera med smör
Mandelsnitt med choklad och julmarknad i Sigtuna
Ingredienser
300 g mandelmassa
100 g smör
3 ägg
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Garnering
100 g mör blockchoklad
skållad mandel
Gör så här
Riv mandelmassa fint. Banda med smör och rör pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och till sist mjöl blandat med bakpulver.
Bred ut smeten i bakplåtspappersklädd långpanna (20X30 cm).
Grädda i 200° i 8-10 minuter.
Smält blockchokladen i micro eller över vattenbad. Bred chokladen över kakan, garnera med hackade eller hela mandlar.
Skär kakan i bitar innan chokladen hunnit smälta helt.
Igår var vi på julmarknad i Sigtuna. Det var alldeles fullproppat med folk så vi hittade ingenstans att fika, Vi hade förstås tänkt oss en mysig fikastund hos Tant Brun, men där ringlade sig kön lång utanför den gamla 1600-tals stugan. Vi fick nöja oss med en korv på torget och en bild av tant Brun.
Vörtbröd
Lättbakat och saftigt vörtbröd.
Recept för 2 bröd
Ingredienser
1 flaska porter (33 cl)
1 flaska julmust (33 cl)
50 g jäst
1 dl mörk sirap
2 tsk malda pomeransskal
2 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1 dl russin
1 påse ryskt grovbröd bakmix
Till utbakning:
1 dl rågmjöl
Gör så här
Blanda portern och julmust och värm till 37°.
Finfördela jästen i en bunke. Häll över den fingerljumma vätskan och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt sirap, kryddor, russin och brödmixen.
Arbeta degen smidig. Låt den jäsa under bakduk ca 40 min
Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta samman och forma till två runda bröd.
Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 °, grädda på nedersta falsen ca 30 min.
Pensla bröden med vatten och låt dem svalna på galler under bakduk.
Mandelmusslor
20 musslor
Ingredienser
50 g sötmandel
100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 ägg
1 3/4 dl vetemjöl
Gör så här
Skålla, skala och mal mandel.
Rör smör och socker poröst. Blanda ner ägg och mandel. Tillsätt mjöl och arbeta snabbt ihop till en deg. Ställ kallt.
Sätt ugnen på 200°. Forma degen till en rulle på mjölat bakbord, dela i 20 delar. Tryck ut degen i smorda metallformar.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Stjälp upp kakorna och låt svalna.
Servera med sylt och vispad grädde.
Saffranskaka med äpplen och nötter
En något annorlunda saffranskaka med fyllning av äpplen och nötter, något nytt att prova i advent. Recept från ICA.
Deg
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl brun farin
2 tsk vaniljsockler
175 g smör
2 ägg
Kräm
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 äggula
1 msk maizena
1 msk strösocker
1 påe saffran (½ g)
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
4 äpplen
2 dl nötter
Gör så här
Blanda alla ingredienser till degen, tryck ut hälften i en form med löstagabara kanter (24 cm). Ställ formen och degen kallt.
Blanda all ingredienser till krämen utom vaniljsocker i en kastrull, sjud under omrörning tills den tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsocker.
Skala och klyfta äpplena, hacka nötterna grovt.
Bred ut krämen på botten av pajdegen. Lägg på äppelklyftorna och nötterna.
Rulla ut resten av degen till fingertjocka tulla och lägg över äpplena.
Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
