Påsktårta

Försvinnande god påsktårta som blivit en ny favorit i familjen.

Ingredienser:

Tårtbottnar
3 ägg
3 dl socker
1 dl nykokt vatten
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Apelsinkrämen
3 ägg
1 dl socker
rivet skal från 1 apelsin
½ dl apelsinsaft
20 g smör

2 st färdiga marängbottnar
3 dl grädde
rostade mandelspån

Gör så här
Vispa ihop ägg och socker till tårtbottnarna. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner i smeten. Tillsätt vattnet och rör ihop till en jämn smet.
Smörj en rund form med avtagbar kant. Strö antingen kokos eller ströbröd i formen. Vänd ner smeten i formen. Grädda i 180° i cirka 30 minuter. Gräddningstiden kan uppgå till 40 minuter - känn därför med sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna i formen. Skär sedan i två, alternativt tre, bottnar.

Vispa ihop ägg och socker till apelsinkrämen i en kastrull. Tillsätt skal och saft från apelsin. Låt blandningen sjuda tills krämen har tjocknat. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör ihop och ställ sedan att kallna.

Vispa 3 dl grädde för fyllning och garnering. Om kakan har tre tårtbottnar, lägg en av dessa på ett serveringsfat. Har kakan endast två tårtbottnar ska marängbottnen ligga underst.

Varva sedan tårt- och marängbottner med grädde och apelsinkräm. Lägg en av tårtbottnarna överst. Bred på apelsinkräm. Bred grädde utmed sidorna. Strö över mandelspån över kakan.


Påskbuffén

På påskbordet i år kommer det att finnas:

Äggrätter:

Äggröra

Ägghalvor med fyllning av bacon och äggula och med fyllning av créme fraiche, stenbitsrom och räkor.

Gubbröra

Kött, lax och fisk:

Hemgjorda köttbullar

Baconlindade prinskorvar

Krämig vitlökssill

Gravad lax - hemgjord

Varmrökt lax

Övrigt:

Janssons frestelse


Kokt potatis

Rödbetssallad - hemgjord

Inkokt lax med skarpsås och pressgurka

Klassisk rätt till långfredagen!
Recept på lax och skarpsås kommer från Allt om mat. Recept på pressgurka kommer från ICA.

Ingredienser:

1 st laxfilé av mittbiten, cirka 800 gr


Lag:

1 st medelstor morot

1 st gul lök

2,5 l vatten

½ dl rödvinsvinäger

3 tsk salt

5 st vitpepparkorn

6 st kryddnejlikor, hela

1 st lagerblad

8 st dillstjälkar


Skarpsås:

1 st rå äggula

1 st hårdkokt ägg, finkackat

1 msk söt svensk senap

2 dl olja

1 tsk socker

2 msk vitvinsvinäger, eller ättikssprit

salt och peppar

2 msk vispad vispgrädde

2 msk finhackad dill


Garnering:

kokta morotsbitar

kokt purjolök

1 st gelatinblad

1 dl fiskfond

dill


Pressgurka:
1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
½ krm vitpeppar
2 msk hackad persilja



Gör så här:

Lax:
Skala och skär moroten i slantar. Skala löken och skär
den i klyftor. Blanda alla ingredienser till lagen.
Låt koka 10 minuter. Skär laxen i 4 portionsbitar och
lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker
fisken. När det hela kokar upp igen, ta kastrullen
från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock
på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i
kyla.

Skarpsås:
Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och
det kokta ägget i en bunke tillsammans med senap. Det
är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga
ingredienser. Rör sedan ner olja i omgångar, 5-6
gånger. Tillsätt socker och vinäger. Smaka av med salt
och peppar. Avsluta med den vispade grädden och
dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.

Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera den med
kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg
gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter. Värm
fiskfonden och låt det urkramade gelatinbladet smälta.
Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och
bli något gelé-aktig i konsistensen. Pensla
laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i
kyl.

Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran
mattas av under tiden i kylskåpet.

Pressgurka:
Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet.
Gör en lag av ättiksprit , vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Servera laxfiléerna med skarpsås, pressgurka och kokt potatis. Garnera med dill.


Ägghalvor till påsk

Till påsk äter vi alltid fyllda ägghalvor. I år prövar vi gärna denna nya variant. Receptet kommer från Recept.nu.

Ingredienser:

2 hårdkokta ägg
1  äggula
150 g bacon
1 st kryddkrasse

Gör så här:
Mosa äggulan. Knaperstek bacon och hacka. Blanda med äggula och kryddkrasse. Fördela fyllningen på ägghalvorna.


Gravad lax

Gravad lax är ett måste i påsk. I år prövar vi att grava själva. Detta recept kommer från Recepten.se.

Ingredienser:

1 kg benfri lax

4 msk socker

3 msk salt

1 tsk vitpepparkorn

1 hg grovt skuren dill med stjälkar


Gör så här:

Krossa pepparkorn i en mortel och blanda med socker och salt. Strö ut hälften av blandningen i en form.  Strö över en näve dill. Lägg laxen ovanpå, skinnsidan neråt. Strö över resten av kryddblandningen. Gnid in resten av dillen.

Täck med plastfolie och ställ kallt i kylen i minst 2 dygn. Vänd laxen några gånger.


RSS 2.0