Påsktårta
Ingredienser:
Tårtbottnar
3 ägg
3 dl socker
1 dl nykokt vatten
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Apelsinkrämen
3 ägg
1 dl socker
rivet skal från 1 apelsin
½ dl apelsinsaft
20 g smör
2 st färdiga marängbottnar
3 dl grädde
rostade mandelspån
Gör så här
Vispa ihop ägg och socker till tårtbottnarna. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner i smeten. Tillsätt vattnet och rör ihop till en jämn smet.
Smörj en rund form med avtagbar kant. Strö antingen kokos eller ströbröd i formen. Vänd ner smeten i formen. Grädda i 180° i cirka 30 minuter. Gräddningstiden kan uppgå till 40 minuter - känn därför med sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna i formen. Skär sedan i två, alternativt tre, bottnar.
Vispa ihop ägg och socker till apelsinkrämen i en kastrull. Tillsätt skal och saft från apelsin. Låt blandningen sjuda tills krämen har tjocknat. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör ihop och ställ sedan att kallna.
Vispa 3 dl grädde för fyllning och garnering. Om kakan har tre tårtbottnar, lägg en av dessa på ett serveringsfat. Har kakan endast två tårtbottnar ska marängbottnen ligga underst.
Varva sedan tårt- och marängbottner med grädde och apelsinkräm. Lägg en av tårtbottnarna överst. Bred på apelsinkräm. Bred grädde utmed sidorna. Strö över mandelspån över kakan.
Påskbuffén
Äggrätter:
Äggröra
Ägghalvor med fyllning av bacon och äggula och med fyllning av créme fraiche, stenbitsrom och räkor.
Gubbröra
Kött, lax och fisk:
Hemgjorda köttbullar
Baconlindade prinskorvar
Krämig vitlökssill
Gravad lax - hemgjord
Varmrökt lax
Övrigt:
Janssons frestelse
Kokt potatis
Rödbetssallad - hemgjord
Inkokt lax med skarpsås och pressgurka
Klassisk rätt till långfredagen!
Recept på lax och skarpsås kommer från Allt om mat. Recept på pressgurka kommer från ICA.
Ingredienser:
1 st laxfilé av mittbiten, cirka 800 gr
Lag:
1 st medelstor morot
1 st gul lök
2,5 l vatten
½ dl rödvinsvinäger
3 tsk salt
5 st vitpepparkorn
6 st kryddnejlikor, hela
1 st lagerblad
8 st dillstjälkar
Skarpsås:
1 st rå äggula
1 st hårdkokt ägg, finkackat
1 msk söt svensk senap
2 dl olja
1 tsk socker
2 msk vitvinsvinäger, eller ättikssprit
salt och peppar
2 msk vispad vispgrädde
2 msk finhackad dill
Garnering:
kokta morotsbitar
kokt purjolök
1 st gelatinblad
1 dl fiskfond
dill
Pressgurka:
1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
½ krm vitpeppar
2 msk hackad persilja
Gör så här:
Lax:
Skala och skär moroten i slantar. Skala löken och skär
den i klyftor. Blanda alla ingredienser till lagen.
Låt koka 10 minuter. Skär laxen i 4 portionsbitar och
lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker
fisken. När det hela kokar upp igen, ta kastrullen
från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock
på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i
kyla.
Skarpsås:
Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och
det kokta ägget i en bunke tillsammans med senap. Det
är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga
ingredienser. Rör sedan ner olja i omgångar, 5-6
gånger. Tillsätt socker och vinäger. Smaka av med salt
och peppar. Avsluta med den vispade grädden och
dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera den med
kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg
gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter. Värm
fiskfonden och låt det urkramade gelatinbladet smälta.
Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och
bli något gelé-aktig i konsistensen. Pensla
laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i
kyl.
Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran
mattas av under tiden i kylskåpet.
Pressgurka:
Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet.
Gör en lag av ättiksprit , vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.
Servera laxfiléerna med skarpsås, pressgurka och kokt potatis. Garnera med dill.
Ägghalvor till påsk
Ingredienser:
2 hårdkokta ägg
1 äggula
150 g bacon
1 st kryddkrasse
Gör så här:
Mosa äggulan. Knaperstek bacon och hacka. Blanda med äggula och kryddkrasse. Fördela fyllningen på ägghalvorna.
Gravad lax
Gravad lax är ett måste i påsk. I år prövar vi att grava själva. Detta recept kommer från Recepten.se.
Ingredienser:
1 kg benfri lax
4 msk socker
3 msk salt
1 tsk vitpepparkorn
1 hg grovt skuren dill med stjälkar
Gör så här:
Krossa pepparkorn i en mortel och blanda med socker och salt. Strö ut hälften av blandningen i en form. Strö över en näve dill. Lägg laxen ovanpå, skinnsidan neråt. Strö över resten av kryddblandningen. Gnid in resten av dillen.
Täck med plastfolie och ställ kallt i kylen i minst 2 dygn. Vänd laxen några gånger.
