Kycklinggryta med paprika

En riktigt kryddig och god kycklinggryta som är enkel att tillaga. Passar utmärkt om man vill laga mat till månge personer. Recept från Buffé.

Ingredienser för 4 personer

900 g kycklingfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk hela tomater
1 tsk chiliflakes
olivilja
salt

Gör så här:

Skär kycklingen i 3 cm stora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i 3 cm stora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Stek kycklingen i 2 msk olja med lök och vitlök i en stor stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och stek ytterligare 2 minuter.
Blanda i tomat och chili. Dela tomaterna i lite mindre bitar med slev. Krydda med 1/2 tsk salt. Låt koka ca 20 minuter under lock, rör om då och då.

Servera med ris eller pasta och nybakt suredegsbröd.


Currymarinerade kycklingspett

I helgen var vi på julbordslunch där vi bidrog med gubbröra, inlagd sill och dessa fantastiskt goda och saftiga kycklingspett. För den som söker en nyhet till julbordet i år vill jag rekommendera att ni testar spetten, dels för att de är goda i sig och dels för att de passar förvånansvärt bra tillsammans med de traditionella smakerna.

Jag använde currypasta från Nittaya, vilken finns att köpa i thailändska livsmedelsbutiker. Dessutom blandade jag råsocker och agavesirap (finns i hälsokostbutiker).

Receptet kommer från en gammal bok.

Kycklingspett, cirka 15 stycken (räcker till 10-12 personer)
1600 gram kyckling

Marinad
4 tsk röd currypasta
3 tsk nymald och svartpeppar (både grov- och finmalen)
drygt 1 dl rapsolja
4 msk fisksås
4 msk pressad lime
4 msk råsocker

Gör så här
Skär kyckling i platta, långa bitar eller banka kycklingen platt och skär i långa bitar.
Blanda ingredienserna till marinaden i en skål och vispa den slät. Lägg ner kyckling, rör om och låt marinera i rumstemperatur minst en timme. Blötlägg träspetten.
Trä kycklingen på spetten, lägg på en bakpappersklädd plåt och stek i ugn i 200° i cirka 5 minuter på vardera sida. Sätt ugnen på 250° och grill och låt spetten få fin yta.


Kyckling med söt sojasås

Ikväll slängde vi ihop en kycklingwok med rikligt med grönsaker och sötad sojasås. Tilll det rostade vi cashewnötter i ugn, de får så god smak om man torrostar dem!

Ingredienser, 3 portioner
knappt 600 gram kycklingfilé, strimlad
2 stora morötter, skivade
1 röd paprika, grovt hackad
1 grön paprika, grovt hackad
1 gul lök, grovt skuren
1 paket salladslök, skuren
2 vitlöksklyftor, finskurna
1 burk vattenkastanjer i skivor
¾ dl japansk soja
½ dl råsocker
½ dl vatten

Gör så här
Stek kyckling i olja tills den är genomstekt och fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Om det blir torrt i stekpannan kan man tillsätta 1-2 msk vatten, istället för mer olja. Woka morötter, paprika och gul lök i omgångar så att de behåller sin krispighet. Lägg åt sidan. Koka upp soja, vatten och socker i pannan. Rör ner kyckling och grönsaker tillsammans med vattenkastanjer. Låt koka någon minut. Tillsätt salladslök och cashewnötter. Tag av från värmen. Servera med ris.





Avnjutes bäst med pinnar.


Kyckling med cashewnötter

I Thailand åt vi ett antal varianter av chicken cashew, vissa godare än andra. Den variant som fanns på resorten Banpu, till exempel, var den godaste jag någonsin ätit och jag kan inte ens drömma om att återskapa de smakerna själv. De grönsaker som alltid användes var morot, paprika, salladslök och vit och gul lök. Dessutom hade de i nästan alla rätter grönpepparstänger, med kanske 30 små pepparkorn. Det var en överraskning, en positiv sådan. 
Igår testade vi istället följande recept.

Ingredienser, 4 portioner
600 gram kycklingfilé, strimlad
1 gul lök, grovt skuren
2-3 morötter, skivade i harvcirklar
1 röd paprika, grovt hackad
1 grön paprika, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 paket salladslök, snedskurna i 1,5 cm långa bitar
1 burk vattenkastanjer
naturella cashewnötter

Sås
4 msk vitvinsvinäger
4 tsk ostronsås
2 msk sriracha sauce (köpte vi på ICA)
2 msk tabasco
2 msk ketchup
4 tsk socker
2 msk ljus soja
4 tsk sesamolja
lite salt och vitpeppar

Gör så här
Rosta nötterna i ugnen, i cirka 10 minuter i 175°. Stek kyckling och lägg åt sidan. Stek paprika, gul lök, vitlök och morot i omgångar till lagom konsistens och lägg tillsammans med kycklingen. Blanda ingredienserna till såsen och koka upp i wokpannan. Låt sjuda tills den tjocknat en aning. Tillsätt kyckling och grönsaker, blanda ner salladslök, vattenkastanjer och nötter, rör om väl och tag av från värmen. Servera genast.






Kyckling med soltorkade tomater och sambal oelek

En egenhändigt komponerad rätt inspirerad av något vi åt på en italiensk restaurang för länge sedan. Sambal oelek bidrar med hetta och utgör en nyckelingrediens. Vi brukar i ärlighetens namn tillsätta mer än en tesked. Ett par gånger har det kanske blivit för starkt, och vi har alla suttit och hostat i takt kring matbordet...

Ingredienser
700 g kycklingfilé
150 g soltorkade tomater
4 vitlöktsklyftor
1 purjolök
knappt 1 tsk sambal oelek
ca 100 g bladpsenat
olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Putsa och strimla kycklingen. Bryn i olja i stekpanna. Lägg upp kycklingen på ett fat. Hacka vitlök, skiva purjolök och soltorkade tomater. Fräs lök och tomater en kort stund i olja. Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt sambal oelek och låt fräsa tillsammans en stund. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och sallad.




Thailändsk kyckling med vitlök och peppar

I början av sommaren besökte vi Thailand och ön Koh Chang. Där alternerade vi mest mellan kyckling med cashewnötter och kyckling med vitlök och peppar. Den senare hade vi inte ätit förut men vi blev mycket förtjusta i den. Där serverades vitlöken torrostad, i detta recept steks den istället väl. Detta recept har modifierats lite efter orginalet som vi hittade på nätet efter intensivt sökande. Servera med en grönsakswok och ris.

Ingredienser, 4 portioner
Kycklingfilé, cirka 500 gram
1 vitlök
Nymalen svartpeppar
1-2 msk fisksås
vatten
1 msk råsocker

Gör så här
Skär kycklingen i strimlor, stek väl och lägg åt sidan. Om det blir torrt i stekpannan kan man tillsätta 1-2 msk vatten. Mosa med knivskaft eller hacka grovt en vitlök. Stek tills den fått en gyllene färg. Tillsätt kycklingen, fisksås, socker och ett par matskedar vatten. Låt koka ihop. Tillsätt mer vatten och eventuellt mer fisksås och socker om det behövs. Peppra kycklingblandningen väl innan servering.

Kyckling med soltorkade tomater

Här kommer recept på en av familjens absoluta favoriträtter. Vitlöksfräst kyckling och soltorkade tomater i krämig sås som serveras med pasta, kryddas med nymalen svartpeppar och dekoreras med flagor av parmesanost. I fredags garnerades rätten med babyspenat och balsamicokräm.

Ingredienser, 4 personer
600 gram kyckling
1 burk soltorkade tomater (gärna Ridderheims)
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
salt och nymalen svartpeppar

till servering
parmesanost
babyspenat
balsamicokräm

Gör så här
Strimla och stek kyckling i stekpanna. Lägg över en wokpanna. Fräs riven vitlök med strimlade soltorkade tomater och lägg över i wokpannan. Tillsätt crème fraiche, koka upp och låt koka på svag värme tills kyckling är klar. Späd eventuellt med lite vatten. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Servera med nykokt pasta och garnera med parmesanost, några spenatblad och balsamicokräm.

Tips, låt pepparkvarnen och flingsaltet stå på matbordet!


Kycklingsallad med mathavre

Nyttig, god, matig och snabbgjord sallad som passar jättebra när man har lite tid men ändå vill äta gott!

Ingredienser:

Sallad:
2 dl mathavre
1 grillad kyckling
1 purjolök
1 paprika
2 tomater
1 förpackning bladspenat

Dressing:
2 dl matyoghurt
sambal oelek

Gör så här:
Koka upp mathavre i 4 dl vatten och lite salt. Låt koka 12 minuter.
Rensa kycklingen. Blanda kyckling och mathavre i en stor skål. Skär tomat och paprika i mindre bitar. Strimla purjolöken. Skölj och dela spenat i mindre bitar. Blanda ner grönsakerna i skålen.

Häll upp matyoghurt i en skål. Smaksätt med 1-2 tsk sambal oelek.




Kycklingspett yakitori

Asiatisk kycklingrätt. Recept från Elle Mat&Vin

Ingredienser
400 g kycklingbröst, i tjocka skivor

Marinad
drygt 1 dl japansk soja
drygt 1 dl sake
drygt 1 dl mirin (sött risvin)
2 msk strösocker

Vinägerris
3 dl sushiris (rundkorningt, som sköljs tills spolvattnet är klart, väl avrunnet)
5 dl vatten
2 msk risvinäger
sesamfrön, rostade, ljusa och svarta

8-10 grillspett i trä, blötlagda i 30 minuter

Gör så här
Rör samman alla marinadingredienser. Lägg ner kycklinghalvorna och låt marinera så länge som möjligt, helst över natten. Sätt ugnen på 180° eller hetta upp en grillpanna. Trä upp kycklingskivorna på spetten och stek i ugnen i 15 minuter eller grilla på järnet. Vänd regelbundet tills de är brynta runt om.
Häll vatten och ris i en gryta med tätt slutande lock. Koka riset tills vattnet precis täcker riset. Sänk värmen och låt riset sjuda sakta, i cirka 10 minuter, tills allt vatten har absorberats. Tag av grytan från värmen och låt riset vila under locket några minuter. Rör ner vinägern, blanda väl.

Servera ris och kyckling tillsammans.

Kycklingwok med vitlök och currypasta

Supergod wokrätt med mycket smak av vitlök och currypasta, passar utmärkt till fredagsmiddagen tillsammans med en kall öl.

Ingredienser
600 g kycklingfilé
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
5-6 salladslökar
2 röda paprikor
1 msk röd currypasta
1 msk ostronsås
2 msk asiatisk fisksås
1 msk råsocker
1/2 tsk salt
olja

Gör så här
Strimla kycklingen, hacka lök och vitlök, skiva salladslöken, skölj paprikan och skär i bitar. Hetta upp olja i woken,  lägg i curry, vitlök, lök och salladslök, tillsätt kyckling och låt den bli genomstekt. Tillsätt resten av ingredienserna, rör om, låt puttra en kort stund

Servera med kokt ris eller pasta




Kyckling med thaiglaze

En riktigt smakrik kycklingrätt med chili, soja och sesamolja. Om man tinar kycklingen i förväg har man maten färdig på ½ timme.

Ingredienser
600 g kycklingfilé
1 röd chili
2 msk kycklingfond
1 dl thailändsk soja
1 dl vatten
1 lime (saft och skal)
2 msk strösocker
2 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön

Tillbehör
2 röda paprikor
4  morötter
200 g sockerärtor
1 msk olivolja
200 g äggnudlar

Gör så här
Sätt ugnen på 200º. Kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med fond, soja, vatten, limeskal och saft samt socker i en kastrull. Låt koka samman till en sirapsliknande konsistens. Tillsätt sesamolja och frön. Lägg kycklingen i ugnssäker form och bred på blandningen. Stek i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter tills kycklingen är färdigstekt.
Strimla paprika, morötter och sockerärtor. Woka i olivolja i ca 2 minuter. Koka nudlarna och blanda ner i woken. Servera med kycklingen.

Portugisisk kyckling

Enkel, god och snabblagat kyckling med sting.

Recept för 4 personer

Ingredienser
600 g kycklingfiléer
2 tsk krossad svartpeppar
1 tsk oregano
salt
2 färska röda chili, finhackade
½ tsk malen chili
1-2 vitlöksklyftor, hackade
drygt ½ dl rödvinsvinäger
drygt ½ dl olivolja

Gör så här
Blanda salt, peppar, oregano, chili, vitlök, vinäger och olja. Gnid in kcyklingfiléerna med ca 3/4 av blandningen.
Stek kycklingen i grill- eller stekpanna tills den fått färg och är genomstekt.
Häll resten av kryddblandningen över kycklingen innan servering.

Servera med ris och grönsaker.


Kyckling med brie och soltorkade tomater

Krämig och god kycklingrätt med smak av soltorkade tomater och rosmarin.

Ingredienser
50 g soltorkade tomater
1 msk färsk rosmarin, finhackad
4 kycklingfiléer (600 g)
75 g brie, tärnad
olja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Blanda tomater och rosmarin.
Skär en ficka i varje kycklingfié (skär inte hela vägen igenom).
Lägg i tomatblandningen och brien och tillslut med tandpetare.
Stek kycklingen i olja i stekpanna tills den fått fin färg på båda sidorna. Salta och peppra.
Efterstek kycklingen i 200° i ugn tills den är helt genomstekt.

Servera med potatismos eller färsk pasta.

Kyckling tamarind

Mycket god och snabblagad kycklingrätt.

Recept för 4 personer

Ingredienser
5-6 kyckingfiléer (700 g), tunt skivade
1 msk tamarindpasta
3 vitlöksklyftor
2 färska röd chili, tunt skivade
2 tsk socker
salt
1 msk färskpressad limesaft
rapsolja
1 stor gul lök, grovt skivad

Gör så här
Blanda kyckling, tamarind, vitlök, chili, socker, salt och limesaft.
Hetta upp olja i wokpanna eller stor stekpanna. Stek kycklingen i omgångar till den är genomstekt. Ta upp ur pannan.
Tilsätt lite mer olja och hetta upp pannan igen, stek löken till den precis har mjuknat. Tillsätt kycklingen och rör om.

Servera med ris.

Kycklinggryta

Kyckling med timjan, rött vin och grädde. En riktig höst- och vintergryta. Recept från Arla.

Ingredienser
600 g kycklingfilé
250 g små gula lökar
smör
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 hönsbuljontärning
1 tsk timjan
10 katrinplommon
½ dl valnötskärnor
färsk timjan

Gör så här
Dela kycklingen i stora bitar, bryn dem i smör i stekpanna.
Salta och peppra och lägg över dem i en gryta.
Skala löken, bryn dem och lägg i grytan.
Vispa ihop grädde, creme fraiche, mjöl, vin, buljontärning och timjan.
Häll i grytan och låt koka i 5 minuter under lock.
Dela plommon och nötter i halvor, lägg dem i grytan och koka ytterligare 5 minuter.
Strö över färsk timjan.

Servera med klyftpotatis.


Kyckling med chili

Kycklingwok kan man inte få för mycket av. Här med chili och cashewnötter, mums!

Recept för 4 personer

Ingredienser
4 kyckingfiléer
100 g cashewnötter
200 g champinjoner
2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
2-3 tsk majsstärkelse
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
2 tsk soja
lite olja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Strimla kycklingen. Skölj och skiva purjolök och champinjoner. Skala och skiva morötterna. Skölj chilifrukterna och ta bort fröna, finhacka. Stek kycklingen i olja, tag upp ur pannan. Fräs champinjoner, morötter, purjolök, vitlök och chili några minuter. Rör ut majsstärkelse i vatten, tillsätt fond, soja, salt och peppar, häll i pannan. Tillsätt kyckling och cashewnötter, låt det bli varmt

Servera med kokt ris


RSS 2.0