Julgröten

Hos oss serveras julgröten enligt gamla traditioner. Vi strör förstås på kanel och socker men istället för att hälla på mjölk gör vi ett litet hål i mitten där vi lägger en klick smör som får smälta (ett s.k smöröga). Sedan doppar vi gröten i smöret. Det är jättegott!

Jag kokar dessutom gröten på gammaldags mjölk (som är fetare än den röda mjölken) samt låter en kanelstång koka med.

Recept för 6 personer

Ingredienser
2 1/2 dl grötris 
5 dl vatten
1/2  tsk salt
ca 10 dl mjölk (gammeldags)
2 kanelstänger

Gör så här
Mät upp ris, vatten och salt i kastrull och koka upp.
Rör om, låt koka försiktigt under lock ca 10 minuter
Tillsätt mjölken och kanelstänger.
Rör om och koka upp, koka sedan på svag värme under lock i 45-50 minuter (rör ej om).




Krämig vitlökssill

Snabblagad vitlökssill till julbordet. Kan serveras direkt eller stå och dra till nästa dag. Recept från Allers. 

Ingredienser
4 filéer 5-minuterssill (klar för inläggning)
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
2 tsk fransk ljus senap
2 vitlöksklyftor
2-3 msk finskuren gräslök
2 msk röd stenbitsrom
nymalen vitpeppar

Gör så här
Häll bort spadet från sillen, skär i 1 cm breda skivor.
Rör samman creme fraiche, majonnäs och senap.
Pressa i vitlök.
Tillsätt finskuren gräslök och stenbitsrom.
Smaksätt med nymalen vitpeppar.
Blanda ner sillbitarna.

Kan serveras direkt eller stå och dra över natten för mer smak.


Peppar- och ingefärsglacerade revbensspjäll

Härligt kryddiga revbensspjäll som först kokas i lättsaltat vatten med lagerblad. Utan jämförelse de bästa spjäll jag ätit. De kan förberedas dagen innan.

Recept för 4 personer

Ingredienser
2½ kg tjocka revbensspjäll
6 lagerblad
1½ msk rosépeppar (hela korn)
1½ msk grönpeppar (hela korn)
1½ msk svartpeppar (hela korn)
1½ msk kryddpeppar (hela korn)
3-4 cm färsk ingefära
2 dl honung

Gör så här
Lägg spjällen i en kastrull, täck med lättsaltat vatten.
Lägg i lagerblad och låt koka under lock, skumma väl.
Spjällen är klara när köttet nästan släpper från benen, ca 1½-2 timmar (de kan kokas dagen innan).
Låt spjällen svalna i lagen. Spara lagen.
Sätt ugnen på 225°.
Krossa pepparkornen grovt i en mortel, låt koka några minuter i 1 l vatten. Sila sedan bort vattnet och låt kornen rinna av på hushållspapper.
Skala och finstrimla ingefäran. Blanda med pepparkross och honung.
Lägg spjällen i en ugnssäker form med köttsidan uppåt, pensla på lagen från koket.
Stek i mitten av ugnen 15-20 minuter.
Klicka över glaseringen och stek tills spjällen har fått fin färg, ös några gånger under tiden. 

Skär upp i mindre bitar och salta lite på snittytorna.
Servera med potatis, brysselkål., sky eller brunsås och gelé. 







Nytt pepparkaksbak?

Julafton och pepparkakorna är slut, vad göra? Ske se om jag hinner få till ett snabbak av skurna pepparkakor eller pepparnötter. Annars får man väl var utan och njuta av den goda julmaten och Ris á la malta istället. Jansson Frestelse, vitlökssill och rödbetssallad står och frestar i kylen,  För att inte tala om de goda hemgjorda köttbullarna. Mums!

En God Jul till alla där ute!


Gravlaxsås

Gravlaxsåsen har en självklar plats på julbordet tillsammans med den gravade laxen. Här är recept på en klassisk gravlaxsås från ICA.

Ingredienser
2 msk senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
½ tsk salt
1 krm svartpeppar 
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
1 dl hackad dill 

Gör så här
Blanda samman de båda senapssorterna, socker, salt, peppar och vinäger.
Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning så att såsen blir tjock.
Tillsätt hackad dill och smaka av med nymalen svartpeppar.

Här finns recept på gravad lax.


Gravad lax

Gravad lax är en av höjdpunkterna på julbordet. Här ett recept på hemgravad lax från Buffé. Laxen ska ha varit fryst minst 2 dygn innan användning.

Ingredienser
1 benfri laxssida med skinn (ca 1½ kg)
1 dl strösocker
1 dl salt
1 tsk krossad vitpeppar
1 msk grovhackad dill

Gör så här
Lägg laxen i en form. Blanda ingredienserna. Gnid in laxsidan med blandingen. Låt stå framme ca 1 timme och därefter i kyl  i ett dygn. Skrapa bort blandningen. Skär i sneda tunna skivor från huvudänden.

Servera med gravlaxsås.


Inkokt lax med pepparrots- och gurkkräm

God laxrätt som passar som lätt jullunch eller på julbordet. Recept från Buffé.

Recept för 4 personer

Ingredienser
600 g skinn- och benfri laxfié
2 morötter
1 rödlök
5 dl vatten
3 dl rödvinsvinäger
10 vitpepparkorn
10 kryddnejlikor
5 lagerblad
1½ ks salt

Gurkkräm
1 gurka
3½ msk färskriven pepparrot
3 dl gräddfil
3 tsk olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Garnering
1-2 selleristjälkar
5 rädisor
4 dillstjälkar

Gör så här
Skala och skär morot och rödlök i tunna skivor. Koka upp vatten, vinäger och kryddor. Lägg i morötter och lök.
Skär laxen i 4-5 cm stora tärningar, lägg dem i den varma lagen. Låt kastrullen stå på plattans eftervärme under lock i 10 minuter. Lägg laxen med lagen i kylskåpet över natten.
Skala och dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna. Tärna gurkan fint och blanda med pepparrot och gräddfil. Smaka av med olivolja, salt och peppar.

Skär selleri och rädisor, plocka dillen.

Vid servering, lyft upp laxen ur lagen och låt rinna av. Lägg på lute gurkkräm och toppa med sellerig, rädisor och dill.


Gräddstuvad grönkål

Stuvad grönkål är jättegott till julkskinkan eller revbensspjällen. Recept från Coop.

Ingredienser

1 kg grönkålsstånd eller 1 paket fryst hackad grönkål (á 400 g)
2-3 dl grönsaksbuljong (om man väljer färsk grönkål)
2 msk smör
1 dl grädde eller crème fraiche
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör så här

Repa bladen från stjälkarna på den färska grönkålen, skölj och låt dem koka dem i grönsaksbuljongen ca 15 minuter.
Ta upp kålen, låt den rinna av och hacka den grovt.
Eller tina den frysta kålen i fettet i en gryta.
Fräs kålen i smör under omrörning.

Tillsätt grädde eller crème fraiche och sjud kålen 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar.

.


Inlagd sill

Hemlagad sill ger extra glans till julbordet. Här är ett recept på inlagd sill som är en kombination av ett recept jag hittade på Afonbladet och på burken på Abbas inläggningssill.

Ingredienser
1 burk inläggningssill
1 rödlök skivor
1 morot i skivor

Lagen

1½ dl vatten

1 3/4 dl strösocker

½ dl ättiksprit, 12 procent

1½ tsk stötta kryddpepparkorn
½ tsk stötta vitpepparkorn
5 kryddnejlikor

1 lagerblad


Gör så här:

Skala och skiva moroten och rödlöken. Skölj sillen i kallt vatten och skiva den. Varva sill, lök och morötter i en glasburk.
Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna.
Slå lagen över sillen, se till att den täcker ordentligt. Marinera i kylen minst 1 dygn innan du serverar.
Sillen håller sig upp till 1 vecka i kylen.


Rödbetssallad

Rödbetssallad måste finnas på julbordet. I år ska jag för första gången göra egen rödbetssallad. Receptet kommer fårn ICA och verkar var lätt att göra.

Ingredienser
1 burk (560 g) hela rödbetor
1 dl majonnäs
1 dl lätt crème fraiche
1 msk fransk senap
1 msk brun farin
3 krm salt 
1 krm nymalen svartpeppar 


Gör så här
Låt rödbetorna rinna av, skär dem därefter i tunna stavar. Blanda majonnäs med crème fraiche, senap och farin. Lägg ner rödbetorna. Smaka av med salt och peppar. 

Låt stå kallt fram till servering.


Waldorfsallad med saffransdressing

En klassiker som passar utmärkt på julbordet - här med saffransdressing som gör den ännu juligare. Recept från Leva & Bo.

Ingredienser
300 g rotselleri
1½ dl valnötter
½ kruka bladpersilja
2 stora äpplen
1 pkt saffran (½ g)
½ dl naturell yoghurt
1 msk dijonsenap
1 äggula
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Skala rotselleri och skär den i grova strimlor. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Skala och skär äpplen i tunna skivor.
Rosta valnötterna i en torr het stekpanna tills de fått fin färg. Grovhacka dem.
Stöt saffran i mortel tillsammans med lite flingsalt. Vispa samman yoghurt, dijonsenap, saffran och äggula, smaka av med salt och peppar.
Blanda rotselleri och äpplen med dressingen. Lägg på fat och toppa med valnötter och grovhackad persilja.

Rödlökssill med balsamvinäger och honung

Snabblagad sill med lite annorlunda smak som ger variation till julbordet.

Ingredienser
2 paket 5-minuterssill (á 420 g)
1 rödlök
1 1/4 dl strösocker
2 dl vatten 3/4 dl ättikssprit (12%)
3/4 dl balsamvinäger
2½ msk honung
3 lagerblad
6 kryddpepparkorn

Gör så här
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg i kastrull med resten av ingredienserna (utom sillen).
Koka upp och låt lagen svalna.
Skölj sillen, skär i bitaroch blanda med lagen. Låt stå och dra 1 dygn i kylskåp.

Äggröra

Ett absolut MÅSTE på julbordet i vår familj, denna är extra krämig och god eftersom den görs med grädde.

4 personer

Ingredienser
4 ägg
6 msk vispgrädde
salt
smör
nymalen svartpeppar (vitpeppar går förstås också bra om man föredrar det)

Gör så här
Vispa samman ägg och grädde, tillsätt salt och peppar.
Smält smör i en kastrull (gärna med teflon- eller titanbeläggning).
Häll i äggstanning och låt den sakta (ha låg värme på plattan) tjockna under under omrörning med träsked.

Passar mycket bra till hemgiorda köttbullar.
Ät och njut!


Ris á la Malta

I min familj längar vi alltid efter efterrätten på julafton, även om det "bara" är gröt med grädde!

Recept för 8-10 personer

1 sats risgrynsgröt för 6 personer
3 dl grädde
1 msk vaniljsocker
2-3 msk florsocker

Gör så här
Låt gröten kallna
Vispa grädden, vänd ner i gröten.
Smaka av med florsocker och vaniljsocker.

Här finns recept på julgröten.

Tips: gör en dubbel sats gröt så att det räcer även till Ris á la Malta.


Julmumma

Hittade detta recept på julmumma på DN.se. Måste prova detta i jul!

Ingredienser
2 porter à 33 cl
2 julöl à 33 cl
1 sockerdricka à 33 cl
1 krm mald pomerans
1 krm mald kardemumma

Gör så här
Lägg kryddorna i botten på en karaff som rymmer drygt en och en halv liter.
Slå på kylskåpskall porter, julöl och sockerdricka - försiktigt så det inte bildas för mycket skum.
Servera omedelbart.

Julsenap

Hemlagad julsenap, recept från Hemköp.

Ingredienser
1 dl senapspulver
2 msk vetemjöl
3/4 dl kokande vatten
1 krm salt
2½ msk strösocker
1 ättikssprit
vispad grädde

Gör så här
Blanda senapspulver och mjöl. Häll på vatten och vispa till slät blandning. Låt vila 10 minuter.
Smaksätt med salt, socker och ättikssprit.
Blanda ner vispad grädde efter smak (beroende på hur mild man vill ha senapen).

Äppelsallad med savoykål - ett grönt inslag på julbordet

Ingredienser
1 litet savoykålhuvud
2 röda äpplen
1 dl valnötter, grovhackade
½ dl persilja, grovhackad

Dressing
2 msk flytande honung
3 msk vinäger
½ dl olivolja

Gör så här
Strimla kålen tunt.
Kärna ur äpplen och skär i tunna klyftor.
Blanda äpple, valnötter och persilja med kålen.
Rör ihop till dressingen och häll över salladen.

Servera direkt.

Heta revbensspjäll

Jättegoda spjäll med sting, recept från ICA.

Ingredienser
2 kg revbensspjäll
2 msk riven syltad ingefära
3 msk soja
5 msk sweet chilisås
5 msk honung
2 mks vinäger

Gör så här
Blanda ingredienserna till marinaden. Häll den i en stor plastpåse.
Skåra spjällen mellan revbenen och lägg i påsen. Låt stå kallt i minst 2 timmar.
Sätt ugnen på 175°.
Ta upp spjällen och lägg i långpanna.
Ugnsstek i 40 minuter, tag ut ur ugnen och vänd spjällen. Stek ytterligare 30 minuter.
Pensla eller ös marinaden över då och då.

Snabb senapssill med sirap

En snabblagad senapssill som kan serveras direkt om så önskas. Recept från Allers.

Ingredienser
4 matjesillfiléer
4 msk ljus fransk senap
4 msk skånsk eller västervikssenap
2 msk vitvinsvinäger
2 msk rapsolja
4 msk ljus sirap
1 dl finhackad dill

Gör så här
Skär matjesillen i bitar.
Blanda senapssorterna med vitvinsvinäger.
Rör försiktigt ner rapsolja.
Blanda ner sirap och dill.
Blanda ner sillen.

Kan serveras direkt men får mer smak om den får stå och dra över natten.
Håller sig en vecka i kylen.


Senapssill

Detta recept på senapssill hittade jag på julmaten.se

Ingredienser

Sill:
1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer
2 rödlökar skurna i tunna skivor
0,5 dl hackad dill

Lag:
2,5 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
5 kryddnejlikor

Senapssås:
1 dl matolja
3 msk senap
2 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
1 dl hackad dill
vitpeppar
salt

Gör så här
Skölj sillfiléerna och låt rinna av.
Varva sillen i en glasburk med med lök och dill.
Bland ingredienserna till lagen och koka upp, låt kallna och häll över sillen.
Sätt på lock och låt stå ett dygn.

Senapssås
Blanda senap, socker och vinäger.
Droppa ner olja under vispning.
Blanda i dillen och smaka av med salt och peppar

När sillen har marinerat ett dygn silas lagen bort.
Blanda sillen med senapssåsen.
Låt den stå ytterligare ett par timmar i såsen innan man skär upp och serverar den.

Tidigare inlägg
RSS 2.0