Om man är trött på den vanliga, men ack så otroligt goda, smulpajen kan man testa den här varianten, en sorts hybrid där vi korsat olika paj- och kakrecept. Botten består av smördeg men toppingen däremot är ett härligt hopkok av mandelmassa, smör och en skvätt lime. Den blir aningen knaprig också. Under täcket kan man egentligen lägga nästan vad som helst (med vissa begränsningar); rabarber, som i detta fall, hallon och björnbär, äpplen eller blåbär, eller varför inte göra en härlig ananaspaj?

Ingredienser

Deg
150 gram smör
3 dl (180 gram) vetemjöl
2-3 msk socker

Fyllning
2 stora rabarberstjälkar
ett par msk socker

100 gram smör
200 gram mandelmassa, riven
1 ½ dl socker
4 ägg
2-3 msk limesaft

Gör så här
Blanda ihop ingredienserna till degen, tryck ut i en rund pajform och grädda i 10 minuter i 175°. Skär rabarber i små bitar och lägg i en skål tillsammans med socker. Rör om och låt stå.
Smält smör. Tillsätt mandelmassa, socker, ägg och limesaft och låt sjuda tills den tjocknat. Sprid ut rabarbern i pajskalet. Häll över mandelmasseblandningen så att rabarbern täcks. Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter i 175°. Vi serverar här med glass, förmodligen den bäst passande accessoaren. 


Härliga rabarber