Häromdagen bakade vi banankaka som avnjöts med vispad grädde, mums!
Det är en bortglömd pärla bland dagens alla brownies och jättemuffins. Den kan även med fördel ätas med vaniljglass, eller varför inte blanda grädde och glass! En höjdare som vi ofta använder till olika bakverk i vår familj.

Ingredienser
100 gram smält smör
2 ägg
2 dl (cirka 180 gram) socker
2 ½ dl (150 gram) vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
knappt 1 msk kanel
½ dl mjölk
4 mogna bananer

Gör så här
Smält smöret. Vispa ägg och socker. Mosa bananerna och rör ner dem i blandningen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel, rör om väl och vänd ner i smeten. Rör ner smör och mjölk. Häll smeten i en smord och sockrad form med avtagbar kant. Grädda mitt i ugnen, i 175° i 40 minuter. Testa med sticka så att kakan är torr.

I Thailand åt vi ett antal varianter av chicken cashew, vissa godare än andra. Den variant som fanns på resorten Banpu, till exempel, var den godaste jag någonsin ätit och jag kan inte ens drömma om att återskapa de smakerna själv. De grönsaker som alltid användes var morot, paprika, salladslök och vit och gul lök. Dessutom hade de i nästan alla rätter grönpepparstänger, med kanske 30 små pepparkorn. Det var en överraskning, en positiv sådan. 
Igår testade vi istället följande recept.

Ingredienser, 4 portioner
600 gram kycklingfilé, strimlad
1 gul lök, grovt skuren
2-3 morötter, skivade i harvcirklar
1 röd paprika, grovt hackad
1 grön paprika, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 paket salladslök, snedskurna i 1,5 cm långa bitar
1 burk vattenkastanjer
naturella cashewnötter

Sås
4 msk vitvinsvinäger
4 tsk ostronsås
2 msk sriracha sauce (köpte vi på ICA)
2 msk tabasco
2 msk ketchup
4 tsk socker
2 msk ljus soja
4 tsk sesamolja
lite salt och vitpeppar

Gör så här
Rosta nötterna i ugnen, i cirka 10 minuter i 175°. Stek kyckling och lägg åt sidan. Stek paprika, gul lök, vitlök och morot i omgångar till lagom konsistens och lägg tillsammans med kycklingen. Blanda ingredienserna till såsen och koka upp i wokpannan. Låt sjuda tills den tjocknat en aning. Tillsätt kyckling och grönsaker, blanda ner salladslök, vattenkastanjer och nötter, rör om väl och tag av från värmen. Servera genast.

Ikväll blev det lax till middag. Den här rätten är väl beprövad här hemma och mycket uppskattad därtill. Att det dessutom går snabbt och smärtfritt att sno ihop den till middag är bara positivt.

Ingredienser, 4 portioner
600 g lax
6 salladslökar
3-4 vitlöksklyftor
4 cm färsk riven ingefära
2 msk socker
2 msk ättika
4 msk soja
lite rapsolja

Gör så här
Skär laxen i tärningar. Häll olja i en wok eller stekpanna,  stek laxen tills den fått färg, ta upp den ur pannan. Hetta upp lite olja i pannan, tillsätt salt, socker, ättika, soja, salladslök, ingefära och vitlök och koka ihop till en sås. Tillsätt laxbitarna. Servera med ris eller pasta och bondsallad.

 

Den här såsen blev jag ombedd att göra hos min moster för många år sedan. Jag var lite tveksam över om den överhuvudtaget skulle vara ätbar, för jordnötter, sambal oelek och ingefära kändes som en märklig kombination. Men vilken tur att jag vågade smaka då resultatet långväga överträffade alla förväntningar (som ju förvisso var låga...) Poängen är iallafall att såsen är hur god som helst och den passar till stekt eller grillad kyckling eller lax såväl som till grillade stekar och hamburgare. Den är ett måste för oss på grillfesten.

Ingredienser, 1 sats
2 dl matyoghurt
2 dl hackade salta jordnötter
2 tsk sambal oelek
knappt 1 tsk riven ingefära

Gör så här
Blanda ihop ingredienserna i en skål.
Den som vill ha en lite sötare sås kan tillsätta 1 matsked honung. Honungen rundar av smaken och ger såsen en annan karaktär.

Den här woken passar jättebra till olika ostasiatiska kycklingrätter.

Ingredienser, 4 portioner
1 stor morot, skuren halvcirklar
1 röd paprika, grovt hackad
1 grön paprika, grovt hackad
1 gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk ostronsås
2 msk soja, ljus eller mörk
1 msk fisksås
1 msk socker
½ dl vatten, mer vid behov

Gör så här
Blanda ostronsås, soja och fisksås. Stek grönsakerna i omgångar på hög värme tills de fått önskad konsistens. Lägg åt sidan. Häll ner såsen i wokpannan och låt sjuda tills den tjocknat. Tillsätt grönsakerna, socker och vatten. Låt koka ihop och tag sedan av från värmen så att grönsakerna inte blir för mjuka. Servera direkt.

I början av sommaren besökte vi Thailand och ön Koh Chang. Där alternerade vi mest mellan kyckling med cashewnötter och kyckling med vitlök och peppar. Den senare hade vi inte ätit förut men vi blev mycket förtjusta i den. Där serverades vitlöken torrostad, i detta recept steks den istället väl. Detta recept har modifierats lite efter orginalet som vi hittade på nätet efter intensivt sökande. Servera med en grönsakswok och ris.

Ingredienser, 4 portioner
Kycklingfilé, cirka 500 gram
1 vitlök
Nymalen svartpeppar
1-2 msk fisksås
vatten
1 msk råsocker

Gör så här
Skär kycklingen i strimlor, stek väl och lägg åt sidan. Om det blir torrt i stekpannan kan man tillsätta 1-2 msk vatten. Mosa med knivskaft eller hacka grovt en vitlök. Stek tills den fått en gyllene färg. Tillsätt kycklingen, fisksås, socker och ett par matskedar vatten. Låt koka ihop. Tillsätt mer vatten och eventuellt mer fisksås och socker om det behövs. Peppra kycklingblandningen väl innan servering.

Jag har prövat ett antal olika recept på pecannötpaj i jakten på det perfekta. Det som man väl alltid försöker uppnå i matsammanhang. Oavsett variant har pajen gjort mer eller mindre succé hos smakpanelen bestående av familj och vänner. Dock har jag inte varit nöjd. Den har antingen blivit för torr, där lösningen torde vara att ta ut den ur ugnen tidigare. Då har den istället blivit för kladdig och det här är en sådan kaka som inte ska vara kladdig. Är den det smakar den faktiskt bara ogräddad. Jag har aldrig kommit underfund med varför fyllningen blev kladdig och lös men jag misstänker att det hade att göra med den stora mängden sirap som inte fick sjuda tillräckligt länge. 

Hur som helst, trots att resultaten har varit varierande så har jag alltid kommit fram till samma slutsats: den går att göra godare. Och det stämde. Det här receptet höftade jag till efter att ha hittat ett lite tvivelaktigt sådant på nätet. (Det var till exempel på tok för mycket sirap och avsaknaden av kanel var total.) Jag lovar, pajen blir perfekt seg (inte torr, inte kladdig) och smakar alldeles underbart. Så baka den redan idag!

Ingredienser

Deg
150 gram smör
3 dl (180 gram) vetemjöl
3-4 msk råsocker

Fyllning
125 gram smör
knappt 1 ½ dl (125 gram) råsocker
120-200 gram mörk sirap (beroende på hur mycket smak man vill ha. Om man ökar mängden kan man behöva grädda lite längre)
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
100 gram pecannötter

Gör så här
Finfördela smöret i mjöl- och sockerblandningen. Tryck ut degen i en rund form och förgrädda pajskalet i 10 minuter i 175°. Hacka nötterna, sprid ut på en bakpappersklädd plåt och torrosta i ett par minuter i 150°.
Koka upp smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda i ett par minuter och ställ sedan åt sidan att svalna. Vispa äggen lätt tillsammans med kanel och vaniljsocker.

Sprid ut nötterna i pajskalet. Häll ner uppkoket i äggblandningen, rör om väl och häll sedan över nötterna. Rör om så att nötterna täcks och sprids ut jämnt. Grädda mitt i ugnen i 175° i 25-30 minuter. Känn med sticka så att kakan är torr men var försiktig så att den inte blir för torr. Det går att byta ut delar av den mörka sirapen med ljus sirap för en mer kolaaktig smak.

Servera med vispgrädde. 



Häll nötterna i skalet.



Häll över uppkoket.





Servera och ät.