Den här omeletten är riktigt matig, fylld med potatis, lök och tomat och toppad med ost.

Ingredienser, 2 portioner
4 ägg
8 msk vatten
8 färskpotatisar
1 stor gul lök
2 tomater
ost
salt peppar

Tillbehör
5 champinjoner
2 små klyftor vitlök, pressad
lite olja
lite vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Gör så här
Koka potatisen, skiva och stek, eller råstek direkt. Tillsätt lök och låt mjukna. Tillsätt tomater, salta och peppra. Vispa ihop ägg och vatten med lite salt och peppar. Häll ner i stekpannan. Låt stelna på medelvärme. När den stelnat en aning, riv ost och strö över.

Skiva champinjonerna, lägg i en skål och pressa ner vitlöken. Vispa samman olja och vinäger, häll över champinjonerna och rör om. Salta och peppra.




Servera med en trevlig sallad.