Gör så här
Smält smör i en kastrull. Låt stå vid sidan.
Koka vinäger, vin, schalottenlöken, 2 msk av dragonen, salt och peppar i en kastrull tills ca 1/3 återstår, låt att svalna.
Sjud vatten i en stor kastrull till vattenbad. Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt - de ska bli fluffiga och lite över fingervarma i vattenbadet
Tillsätt vinägereressensen under vispning. Lägg i smörbitarna en i taget och låt smälta ut under kraftig vispning över vattenbadet. Tillsätt sedan det smälta smöret droppvis under vispning över vattenbadet tills bearnaisesåsen är tjock och slät samt allt smör är tillsatt.
Rör i resten av dragonen och smaka av bearnaisesåsen med salt och peppar samt ev. vinäger samt ev. mer dragon. Rör ev. i hackad persilja.