Ett mycket bra basrecept på saftig sockerkaka. Även om det bara är en enkel sockerkaka får jag alltid positiv respons när jag bjuder på den.

Ingredienser
200 g smör eller margarin
2,5 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av 1 citron

Gör så här
Sätt ugnen på 150-175 °. Smörj och bröa en form (1 ¾ liter)
Rör rumsvarmt smör och socker vitt och poröst
Knäck äggen i kopp och tillsätt ett i taget. Rör kraftigt. Smeten kan nu bli lite grynig men den blir slät igen när mjölet tillsätts
Blanda mjöl, bakpulver och smaktillsats och häll i. Rör till en jämn smet
Häll i formen och grädda på nedersta falsen i ca 60 minuter. Känn efter med baksticka att kakan är torr.
Stjälp upp kakan efter några minuter och låt svalna under formen.

Kakan håller sig saftig i flera dagar.