En vegetarisk rätt med lågt GI som blir en perfekt lunch. Recept från Expressen GI & Hälsa.

Recept för 4 personer

Ingredienser
1 kg potatis
1 rödlök
2 dl crème fraiche
3 msk pesto
1 burk röda bönor (400 g)
1 ask körsbärstomater (250 g)
100 g soltorkade tomater
1 kruka basilika (finhackad)
lite salt

Gör så här
Koka potatisen och kyl ner den. Skala och skiva löken fint. Blanda crème fraiche med pesto och salt. Låt bönorna rinna av och klyfta tomaterna. Finhacka de soltorkade tomtaterna. Skär potatisen i mindre bitar, blanda med crème fraichen. Vänd ner lök, tomater, bönor och till sist basilika.