Smakrik GI-rätt med aubergine och räkor i chilifräs. Recept från Expressen GI & Hälsa.

Ingredienser
600 g skalade räkor
2 aubergine
1 gul lök
1 färsk chili
parmesanost

Gör så här
Sätt ugnen på 175º. Dela och gröp ur auberginen. Skär innehållet i tärningar. Finhacka löken och fräs tillsammans med auberginen i stekpanna. Hacka chili och tillsätt. Lägg i räkorna, rör om och låt dem bli varma. Fyll räkfräset i de urgröpta aubergineskalet och lägg dem i en ugnsfast form. Strö över riven parmesan och gratinera i 15 minuter.