Grönsaks- och skinkpytt
Recept för 4 personer
Ingredienser
2 stora zucchini
2 stora gula lökar
2 paket bacon
500 g rökt skinka
400 g färsk svamp
salt och nymalen svartpeppar
olja till stekning
Till servering:
4 stekta ägg
inlagda rödbetor
Skala och hacka löken. Fräs löken i olja och ta upp den ur pannan. Fräs svampen och ta upp den.
Strimla och stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Skär svampen i mindre bitar. Skär skinkan i tärningar. Tärna zucchinin och stek den mjuk. Tillsätt skinka, lök, bacon och svamp. Krydda med salt och peppar. Servera med stekta ägg och rödbetor.
Citruskyckling med bönmix
Smakrik ugnsstekt kyckling med bönmix. Perfekt GI-mat. Recept från GI-boden
Recept för 4 personer
Ingredienser
4 kycklingfiléer (700-800 g)
Marinad
1 stor gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, pressade
rivet skal och saft av 1 citron
1½ tsk sambal oelek
1½ msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
3 msk hackad bladpersilja
Bönmix
2 msk olivolja
2 röda lökar i klyftor
200 g kokta kidney bönor
200 g kokta kikärtor
1 dl hackad basilika
1½ tsk torkad timjan
2-3 stora tomater, skållade och tärnade
2 nävar ruccolasallad
2 mogna avokado, tärnade
Dressing
3 msk olivolja/avokadoolja
1½ msk balsamvinäger
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Blanda marinaden och häll den i en plastpåse, lägg i kycklingen och knyt till. Låt det ligga i kylen över natten.
Sätt ugnen på 125º . Lägg filéerna i en ugnsäker form. Stek i mitten ca 1 tim. Strö över persiljan inför serveringen.
Värm oljan i en kastrull, tillsätt lök, bönor och kikärtor låt allt bli genomvarmt. Tillsätt basilika, timjan och tomat. Vänd ner ruccolasallad och avokado. Blanda dressingen och häll över.
Kyckling på grönsaksbädd
Recept för 4 personer
Ingredienser
800 g kycklingfilé
2 röda paprikor, skurna i tärning
1 grön paprika, skuren i tärning
100 g champinjoner, skivade
1 mellanstort vitkålshuvud, strimlat med osthyveln
1 gul lök, hackad
1 dl crème fraiche
salt och peppar
färsk basilika
Marinad
2 msk olivolja
4 msk soja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk dijonsenap
salt och peppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse. Lägg i kycklingfiléerna. Låt ligga någon timme i kylskåpet.
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form. Sätt in i ugn 225 grader i 30 minuter.
Bryn löken i rapsolja i stekpannan, tillsätt paprikan, vitkålen och sist champinjonerna. Låt puttra ca 5-7 minuter.
Häll skyn som bildats på kycklingfatet över grönsakerna. Smaksätt med salt och peppar. Blanda i crème fraiche.
Lägg grönsakerna på ett uppläggningsfat. Lägg kycklingfiléerna ovanpå och garnera med basilikablad.
Köttfärsröra med linser
Ett utmärkt GI-alternativ: köttfärsröra med linser och kamut eller annan fullkornspasta. Recept från GI-boden.
Recept för 4 personer
Ingedienser
600 g köttfärs
1 gul lök, hackad
2-3 morötter, rivna
1 burk champinjoner, hackad
1 burk krossade tomater
3-4 vitlöksklyftor
salt, peppar
chilipeppar
1 burk lätt kesella
1½ dl matlagningsgrädde
2 dl svarta linser
1 grönsaksbuljongtärning
Gör så här
Bryn lök, champinjoner, morötter och köttfärs. Häll i övriga ingredienser och krydda, koka ihop.
Koka linserna med buljongtärningen, häll av vattnet och skölj av dem i ett durkslag. Vänd ner linserna i köttfärsröran.
Servera med kamut spagetti eller fullkornsspagetti.
Medelhavsjärpar
Köttfärsjärpar med smak av oliver och fetaost. Serverade med bönsallad blir det en nyttig måltid med lågt GI. Recept från Expressen Mat & Dryck.
Ingredienser
600 g köttfärs
1 ägg
1½ tsk spiskummin
1½ tsk salt
1½ krm peppar
75 g fetaost, finhackad
10 gröna oliver, finhackade
Gör så här
Blanda färsen med ägg och kryddor. Dela den i 8 bitar. Blanda oliver och fetaost.
Forma färsen till avlånga järpar, rulla nu järparna i oliv- och fetaostblandningen så att det täcker runt omkring. Stek järparna i olivolja.
Servera gärna med en bönsallad till.
